[发明专利]一种年份枸杞果酒的陈酿工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种年份枸杞果酒的陈酿工艺。

背景技术

一般情况下酒的陈酿年份越多，其质量和价值越高，年份酒是指经过数年陈酿的酒。白酒、葡萄酒、果酒均有年份酒，但其陈酿工艺各有不同。一般白酒年份酒都是在酒窖中通过陶坛陈酿一定的年份，葡萄酒年份酒是以大罐和橡木桶为陈酿容器在酒窖中陈酿一定年份，装瓶后在酒窖中再瓶储一定的年份。

例如公开号为CN 101260362A的发明专利公开了一种白酒年份酒的陈酿方法，该方法对原酒采用降温和加压的办法在短时间内获得长期陈酿的效果。但枸杞果酒不同于葡萄酒以及其它果酒，更不同于白酒等蒸馏酒，因此其陈酿方法仍有待研究。

发明内容

本发明的目的是提供一种年份枸杞果酒的陈酿工艺，能够使经过陈酿的枸杞果酒获得更加高超的感观质量和商品价值。

一种年份枸杞果酒的陈酿工艺，其特别之处在于，包括如下步骤：将已经完成前发酵、澄清和过滤工艺的枸杞果酒，在陈酿阶段按照陈酿工艺，经过一定年份的陈酿，得到年份枸杞果酒。

取干型、半干型或半甜型枸杞果酒，经以原枸杞白兰地酒调整酒精度到15-18％V/V，然后先在不锈钢大罐中密闭静置陈酿至少2年后，进橡木桶在酒窖中陈酿1-5年，装瓶加塞后在酒窖中再瓶储1年或以上，从而获得具有特定感观质量特征的年份枸杞果酒。

一种年份枸杞果酒的陈酿工艺，其特别之处在于，包括如下步骤：

(1)取干型、半干型或半甜型枸杞果酒备用；

(2)取干型枸杞果酒进行至少1次蒸馏，获得酒精度为68％V/V的原枸杞白兰地酒备用；

(3)用步骤(2)得到的原枸杞白兰地酒调步骤(1)得到的枸杞果酒的酒精度到15-18％V/V，然后混合均匀，在不锈钢大罐中密闭，室温下陈酿至少2年；

(4)将得到的枸杞果酒转入橡木桶中在地下酒窖中陈酿1-5年，其中地下酒窖的温度条件为10-18℃，湿度为50-80％；

(5)将得到的枸杞果酒灌装入瓶并加塞，在地下酒窖中陈酿1年或以上，其中地下酒窖的温度条件为10-18℃，湿度为50-80％，从而获得酒龄为4年或以上的年份枸杞果酒。

步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)中陈酿期间还要监测枸杞果酒的卫生和理化指标变化情况，当出现质量下降的情况则停止陈酿。

本发明的有益效果是：

枸杞酒因其特殊性不利于长期存放陈酿，一般情况下经过一年时间的陈酿，其挥发酸至少在1.5mg/L，末经陈酿或经短期陈酿的枸杞酒其酒香和果香虽浓郁但不协调，口感醇和但余味短，缺乏陈香和回味。经本发明工艺，可有效解决枸杞酒在数年的存放陈酿过程中挥发酸指标无法控制的问题，如严格控制卫生条件控，经数年陈酿，其挥发酸均低于1.5mg/L，经本发明工艺数年陈酿的年份枸杞果酒不仅拥有浓郁协调的酒香和果香而且具有幽雅细腻的陈酿香，口感醇厚丰满，回味无穷。

具体实施方式

本发明实施例所采用的实验材料与设备如下：

实施例1：

取干型枸杞果酒，经检测酒精度为10％(V/V)，用酒精度为68％(V/V)的原枸杞白兰地调整其酒精度到15％(V/V)。在不锈钢容器中满罐密闭陈酿2年，陈酿环境温度条件为10-18℃，环境湿度条件为50-80％，期间每季度跟踪监测卫生和理化指标。

完成不锈钢容器陈酿后转入橡木桶。在酒窖中满桶密闭陈酿1年，陈酿环境温度条件为10-18℃，环境湿度条件为50-80％，期间每季度跟踪监测卫生和理化指标。

完成橡木桶陈酿后的干型枸杞果酒进行装瓶打塞。瓶装酒在酒窖中卧放陈酿1年，陈酿环境温度条件为10-18℃，环境湿度条件为50-80％。

完成陈酿后得到陈酿4年的年份枸杞果酒。

其中原枸杞白兰地酒的制备方法如下，取干型枸杞果酒，用壶式蒸馏釜经2次蒸馏，获得酒精度为68％(V/V)的原枸杞白兰地酒备用。

实施例2：

取干型枸杞果酒，经检测酒精度为11％(V/V)，用酒精度为68％(V/V)的原枸杞白兰地调整其酒精度到18％(V/V)。在不锈钢容器中满罐密闭陈酿2年，陈酿温度条件为10-18℃，湿度条件为50-80％，期间每季度跟踪监测卫生和理化指标。

完成不锈钢容器陈酿后转入橡木桶。在酒窖中满桶密闭陈酿5年，陈酿温度条件为10-18℃，湿度条件为50-80％，期间每季度跟踪监测卫生和理化指标。