[发明专利]一种挂面干蒸方法及干蒸挂面

权利要求书

1.一种挂面干蒸方法，其特征是它包括以下步骤：

⑴干蒸：将已加工好的挂面放入微波装置里加热升温至50℃～80℃，然后将挂面送入干蒸装置里，50℃～80℃保持1小时～35小时，相对湿度保持在60﹪～80﹪，所述挂面为悬挂挂面或切断散装挂面或纸包挂面或塑包挂面，挂面的含水率为10﹪～16﹪；

⑵冷却缓苏：将经步骤⑴干蒸后的挂面冷却至室温，冷却速率为2℃/小时～30℃/小时，相对湿度保持在60﹪～80﹪，控制挂面的含水率小于等于14.5﹪。

2.根据权利要求1所述一种挂面干蒸方法，其特征是所述挂面的原料为小麦面粉或小麦面粉与果蔬杂粮的复合粉。

3.根据权利要求1所述的一种挂面干蒸方法，其特征是挂面在干蒸装置内均匀放置。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种挂面干蒸方法，其特征是所述干蒸装置它包括设有进面口（4）和出面口（6）的箱体（1）、对箱体（1）内空气加热的加热机构（5）、检测箱体（1）内空气温度和湿度的检测机构（2）、安装在箱体（1）上的加湿器（7），以及包括PLC装置的控制机构（3），所述控制机构（3）由检测机构（2）检测，通过加热机构（5）、加湿器（7）实现对箱体（1）内空气温度、湿度和工作时间的控制。

5.根据权利要求4所述的一种挂面干蒸方法，其特征是所述控制机构（3）的温度控制范围为50℃～90℃，相对湿度控制范围为60﹪～80﹪，工作时间控制范围为3小时～100小时。

6.一种干蒸挂面，其特征是它由加工好的挂面经加热干蒸、冷却缓苏步骤后制成，所述挂面的含水率小于等于14.5﹪，色泽和外观无明显变化，平直不翘，不酸、不酥、不黏，挂面的硬度增强，质构指标中最大载荷时的载荷较对照提高了10﹪～200﹪，面筋网络结构紧实，挂面的弹韧性增强，烹调损失率较对照降低了0.5个百分点～1.5个百分点，挂面口感好，耐煮、耐保存，具良好的食用品质、烹调性能和商品效果。