[发明专利]防止红曲红色素褪色的方法及应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品、化妆品或药品染色领域，更具体地说，是涉及防止红曲红色素褪色的方法及应用。

背景技术

人们呼吁食品、医药品、化妆品以及饲料的安全性，逐渐减少含有致癌性、致畸性的合成着色剂的使用，希望能用其他方法制造安全性高的色素。其中，红曲红色素备受注目并被广泛使用。

由于红曲红色素受光照影响会产生褪色及变色现象，使商品的价值明显下降，所以防止红曲红色素褪色及变色成为重要的课题。

众所周知，防止红曲红色素褪色的方法：将红曲红色素溶解在丁醇、乙醇中。但是红曲红色素多用在含水的制品中，所以这种方法不实用。其他的方法有将茶提取物、咖啡提取物、山桃提取物、芝麻酚、维他命C等添加到红曲红色素的方法或用壳聚糖稳定红曲红色素的方法，但上述方法都不理想。

发明内容

本发明的目的是提供实用的防止红曲红色素褪色的方法；用防褪色效果优越的红曲红色素对食品、化妆品、药品进行染色的方法；同时，提供红曲红色素-氨基酸制剂。

本发明防止红曲红色素褪色的方法，其特征是，将红曲红色素溶解在0.1％的色氨酸、组氨酸、酪氨酸或蛋氨酸的溶液，防止红曲红色素褪色。红曲红色素溶解在0.1％色氨酸、组氨酸、酪氨酸或蛋氨酸的溶液中，形成红曲红色素-氨基酸制剂。

一种防止红曲红色素褪色的方法的应用，将红曲红色素溶解在0.1％色氨酸、组氨酸、酪氨酸或蛋氨酸的溶液中，用这种混合液对食品、化妆品或药品进行染色。

一种防止红曲红色素褪色的方法的应用，在用红曲红色素染色的食品、化妆品或药品上，涂抹0.1％色氨酸、组氨酸、酪氨酸或蛋氨酸的溶液。

本发明的方法能够有效地防止红曲红色素因光照引起的褪色，同时，因为使用氨基酸溶液防止红曲红色素的褪色，所以对人体有着很高的安全性。

具体实施方式

下面结合对本发明做进一步描述。

在本发明中，通过让红曲红色素溶解在0.1％氨基酸溶液中，能防止红曲红色素因光照引起的褪色。在本发明中使用的红曲红色素色价通常是E10％＝10～200，较为理想的是10～100，更为理想的是40～60。

本发明中使用的氨基酸是色氨酸、组氨酸、酪氨酸或蛋氨酸。这些氨基酸可以单独使用，也可以两种以上一起使用。

溶解红曲红色素的氨基酸溶液其氨基酸的浓度大于0.1％。红曲红色素和大于0.1％的氨基酸溶液混合，形成红曲红色素-氨基酸制剂，耐光性好。如果氨基酸的浓度低于0.1％，耐光性差。所以氨基酸溶液中氨基酸的浓度大于0.1％，理想浓度是大于0.3％。氨基酸的浓度通常是小于5％，最好是小于3％。

氨基酸溶液通常是氨基酸水溶液，但是根据红曲红色素染色对象的不同，也可以用甲醇、乙醇等醇类、丙三醇等水溶性溶剂。在对食品染色的时候使用氨基酸水溶液。

溶解红曲红色素的氨基酸溶液中，红曲红色素和氨基酸的重量比通常是红曲红色素(E10％＝60)∶氨基酸＝1∶0.001～1∶1000，最好是1∶0.01～1∶100。

本发明红曲红色素染色的方法。具体是：让红曲红色素溶解在大于0.1％的氨基酸溶液中，用这种溶液对食品、化妆品或药品进行染色。为了让红曲红色素溶解在氨基酸中，一般要在室温下搅拌溶解。用上述溶液对食品进行染色。

在染色对象是固体或半固体时，染色方法是用毛刷涂抹、喷涂、浸渍涂抹的方法。最好使用浸渍涂抹的方法，因为红曲红色素的氨基酸水溶液具有优越的耐光性，可以事先调制大量溶液，此溶液能够长期使用，所以在染色程序上非常便利。涂抹用溶液中红曲红色素和氨基酸的重量比一般是红曲红色素(E10％＝60)∶氨基酸＝1∶0.05～1∶3，理想的是1∶0.05～1∶2，最为理想的是1∶0.07～1∶1。

上述的染色方法适用于固体或半固体的各种食品。例如：鱼肉火腿、鱼肉香肠、鱼糕、鱼糕等水产品加工类；火腿、腊肉、牛肉干等畜肉制品类；年糕、酥脆饼干、米花糖、包子、糖果、果冻等糕点类；什锦八宝菜等酱菜类；果酱类等。此外，本方法也可以用于固体或半固体的各种药品、化妆品。用本方法染色的食品耐光性好。本染色方法最好应用于固体着色。

下面用实施例进行说明，但本发明并不受实施例的制约。

实施例1将红曲红色素(E10％＝60)用1％色氨酸溶液稀释200倍。取7ml放入玻璃样品瓶中。将样品瓶放在开着荧光灯的室内保存6天。做对照品，按下列公式求得红曲红色素的残存率。结果如表1所示。