[发明专利]一种无添加油脂的饼干及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及其制备方法，尤其是一种饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是广受人们喜爱的食品之一，但因饼干中含有大量油脂，热量高，不符合目前健康食品发展的潮流；而且某些特定人群，如心脏病人、糖尿病人和需要减肥或保持苗条身材的人，因不能摄入过多脂肪和热量而不能食用饼干。现在也有较低热值或无脂饼干，但因其口感不佳等，不能大规模推广。

发明专利内容

有鉴于此，有必要针对上述问题，本发明提供一种无脂饼干及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种无添加油脂的饼干，由以下原料按以下重量份组成：

面粉                        300；

白砂糖                      30-150；

蔗糖聚酯                    30-150；

所述无添加油脂的饼干，还包括膨松剂、面团改良剂、风味性原料和水。

所述膨松剂可以是碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、酵母中的至少一种，优选碳酸氢钠和碳酸氢铵的组合。

所述面团改良剂焦亚硫酸钠或复合酶制剂，优选复合酶制剂。

所述风味性原料可以是奶粉、鸡蛋、椰蓉、可可粉、盐、调味料、香精香料中的至少一种。

所述无添加油脂饼干的制备方法，含有以下步骤：

步骤1：按计量比取各原料，先将蔗糖聚酯和水搅拌均匀，再加入其他原料搅拌均匀，继续搅拌至面团具有合适的弹性和延展性；

步骤2：使面团经过层叠、辊压，成一定厚度的面皮，通过饼模辊切成型，或不经过层叠辊压，直接通过饼模辊印成型；

步骤3：将成型好的饼胚送入烤炉设备中烘烤，冷却后即制成无添加油脂的饼干。

本发明上述步骤3中烘烤时温度为180-240℃，烘烤时间为6-10min。

与现有技术相比，本发明具有明显有益效果：本发明利用与油脂有相似口感和性质但不被人体消化吸收，同时也不被人体消化道内正常菌群分解利用，完全没有热量的油脂替代品——蔗糖聚酯来完全取代普通饼干中的油脂，显著降低了饼干的热量，同时又保持了饼干松脆可口的特点，有利于人们的健康，符合目前健康食品发展的潮流，适合各类人群食用，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

为了使本发明更容易理解，下面结合具体实施方式做进一步介绍。

一种无添加油脂的饼干，由以下原料按以下重量份组成：

面粉                    300；

白砂糖                  30-150；

蔗糖聚酯                30-150；

所述无添加油脂的饼干，还包括膨松剂、面团改良剂、风味性原料和水。

所述膨松剂可以是碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、酵母中的至少一种，优选碳酸氢钠和碳酸氢铵的组合。

所述面团改良剂为焦亚硫酸钠或复合酶制剂，优选复合酶制剂。

所述风味性原料可以是奶粉、鸡蛋、椰蓉、可可粉、盐、调味料、香精香料中的至少一种。

所述无添加油脂饼干的制备方法，含有以下步骤：

步骤1：按计量比取各原料，先将蔗糖聚酯和水搅拌均匀，再加入其他原料搅拌均匀，继续搅拌至面团具有合适的弹性和延展性；

步骤2：使面团经过层叠、辊压，成一定厚度的面皮，通过饼模辊切成型，或不经过层叠辊压，直接通过饼模辊印成型；

步骤3：将成型好的饼胚送入烤炉设备中烘烤，冷却后即制成无添加油脂的饼干。

本发明上述步骤3中烘烤时温度为180-240℃，烘烤时间为6-10min。

实施例1

本实施例提供的无添加油脂饼干，其配方为：

面粉                    300kg；

白砂糖                  90kg；

蔗糖聚酯                150kg；

奶粉                    15kg；

鸡蛋                    20kg；

碳酸氢钠                1kg；

碳酸氢铵                3kg；

水                      40kg。