[发明专利]凝固剂和使用该凝固剂制备豆制品的方法

权利要求书

1.一种豆制品凝固剂，其特征在于，是通过以下步骤制备的：

将水果和360～400重量份的水混合，并进行高温熬制，以便获得熬制物，其中所述水果包括10～15重量份的红果、8～10重量份的苹果、8～12重量份的菠萝和5～15重量份的柠檬；

将所述熬制物进行过滤，以便获得滤液；以及

将所述滤液与4～8重量份的柠檬酸进行混合凝固，以便获得所述凝固剂。

2.根据权利要求1所述的凝固剂，其特征在于，在将水果和360～400重量份的水混合之前，进一步包括将所述水果进行破碎的步骤。

3.根据权利要求1所述的凝固剂，其特征在于，所述水果呈浓缩果汁的形式。

4.根据权利要求1所述的凝固剂，其特征在于，所述水果包括10～12重量份的红果、8～9重量份的苹果、8～10重量份的菠萝和5～10重量份的柠檬，优选地，所述水果包括12重量份的红果、9重量份的苹果、10重量份的菠萝和10重量份的柠檬。

5.根据权利要求1所述的凝固剂，其特征在于，将41重量份的所述水果和380重量份的水混合。

6.根据权利要求5所述的凝固剂，其特征在于，将所述滤液与6重量份的柠檬酸进行混合凝固。

7.一种制作豆制品的方法，其特征在于，包括使用权利要求1所述的凝固剂进行点浆的步骤。

8.根据权利要求7所述的制作豆制品的方法，其特征在于，所述豆制品为选自水豆腐和豆干的至少一种，所述方法包括以下步骤：

将豆制品原料进行浸泡，优选使得浸泡后的豆制品原料的体积为所述豆制品原料体积的2～2.2倍；

将浸泡后的豆制品原料进行加水磨浆，以便获得豆浆；

将所述豆浆进行煮浆，以便获得浆液；

将所述浆液与权利要求1所述的凝固剂混合，以便进行点浆，获得豆脑；

将所述豆脑静置，以便进行蹲脑，优选将所述豆脑静置10分钟；以及

将蹲脑后的豆脑依次进行上脑、压榨、下压榨、成型和包装，以便获得所述豆制品，

其中，

任选地，在所述将豆制品原料进行浸泡前，进一步包括筛选豆制品原料，

任选地，当室温为10～12℃时，将豆制品原料进行浸泡10～12小时；

当室温为26～33℃时，将豆制品原料进行浸泡6～8小时；

当室温为大约0℃时，将豆制品原料进行浸泡18～20小时，

任选地，在所述将浸泡后的豆制品原料进行加水磨浆前，进一步包括利用pH为6.5～7.5的水将浸泡的豆制品原料进行清洗，

任选地，在所述将浸泡后的豆制品原料进行加水磨浆的过程中，加水量与浸泡后的豆制品原料的量的比为1∶4.5～6，且所述水为清水，所述豆浆的浓度为8～10°Bx，

任选地，在将所述浆液与权利要求1所述的凝固剂混合之前，进一步包括将所述浆液进行过滤去除滤渣，

任选地，在所述浆液的温度为85～90℃时，将所述浆液与权利要求1所述的凝固剂混合，

任选地，所述凝固剂的量为所述浆液量的6％～8％，

任选地，在所述蹲脑后的20分钟内，完成上脑。