[发明专利]一种谷物清饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种谷物深加工产品及方法，尤其涉及一种谷物清饮料及其生产方法。

背景技术

谷物是我国的重要食品原料，除做主食外，还可加工成多种类型的食品。谷物经焙炒加工后制成的食品，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血、养心安神等功效。

申请人检索到如公开号为CN101258943A(玉米饮料)及公开号为CN101258944A(一种玉米饮料制备方法)的中国发明专利申请公开说明书是以玉米为主要原料生产饮料的方法，方法是将鲜玉米原料磨浆后，加入辅料/和调味添加料混合调配，灭菌制成饮料，公开号为CN101703291A(一种大米饮料及其生产方法)的中国发明专利申请公开说明书是将大米经过焙烤、熬煮或酶解等步骤制成的饮料。上述几种饮料的方明均是以谷物为原料，但是都不属于清饮料。公开号为CN1771824A(一种米茶饮料的配方及制法)的中国发明专利申请公开说明书是一种将大米与茶叶混合煮沸、过滤取其滤汁等步骤制成的饮料，该方明仅将原料煮制，原料中的营养物质未充分溶出完全。有些饮料利用糊化酶解的技术，使产品中的易吸收的小分子糖和小分子肽、氨基酸的含量增加，例如公开号为CN101258944A(一种糙米饮料及制备方法)的中国发明专利申请公开说明书是将糙米经过粉碎、糊化磨浆、酶解、离心取上清液加入配料后均质而成，但是该饮料中添加了海藻酸钠、黄原胶等物质，这些物质属于增稠剂，生产出的饮料粘稠度高，不够清澈透明。与本发明密切相关的一篇专利文献是申请人自己发明公开的“一种方便营养米茶的生产方法及产品”(公开号为CN101103755A)，其步骤包括原料大米或糙米淘洗、焙炒、破碎，其原料通过发酵或发芽处理，可以增加米茶的游离氨基酸、γ-氨基丁酸、总糖的含量，产品充饮后色泽明亮，有浓郁的炒米香气，口感柔和。但是若发酵或发芽条件控制不当，会导致酸味过浓，并且原料直接生炒，风味物质未充分溶出，影响产品的品质，需要对其品质和工艺进行进一步改进。同时该产品属于固体饮料，饮用时需要用开水浸泡，饮用不够方便。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供了一种谷物清饮料及其生产方法，利用该方法制作的谷物清饮料工序简单，风味柔和。

本发明是这样实现的：

一种谷物清饮料，它包含谷物，辅料，调味料和水，按重量份计的配比如下：

粒径为0.1-3mm的谷物原料20-80份；

辅料：

绿茶叶或红茶叶    0.5-5.0份；

甘草             0.3-5.0份；

莲子芯           0.2-5.0份；

黄连             0.001-0.2份；

将上述原料混匀，得到辅料；

调味料：

蜂蜜        0.1-30份；

食盐        0.01-5.0份；

胡椒粉      0.001-1.5份；

辣椒粉      0.001-3.2份；

苹果酸      0.1-15份；

咖啡香精    0.01.0.9份；

防腐剂二甲基二碳酸盐0-0.15g/kg；

加水至      100份；

所述的谷物为大米或碎米或荞麦或小米或玉米或大麦的其中之一或其组合；本发明的上述产品是按照下列步骤制备的：

其总体步骤包括原料清理、破碎、浸润、蒸制、烘炒、配料、浸提、调味、灌装及灭菌，其具体步骤是：

1)按配方量，将谷物按料水比1∶0.05-1∶6的量加入水，于50℃以下浸润5-60min，得到物料1；

2)将步骤1)得到的物料1于80-120℃下蒸制10-60min，得到物料2；

3)将步骤2)得到的物料2先在温度为100-200℃下焙炒3-20min至原料膨化酥脆，然后在30-90℃下焙炒10-50min，使其具有谷物焦香气味，得到物料3；

4)按配方量将辅料在100-150℃下焙炒20-30min，得到辅料；

5)将辅料和物料3混匀，得物料4；

6)将物料4按体积/质量比加入1∶1-1∶20的水，在20-100℃下搅拌浸提10-60min，于100-300目分析筛过滤，得滤液；

7)向步骤6)的滤液中加水至100重量份，按配方量再向其中加入调味料调节其滋味，得到清饮料半成品；