[发明专利]烹调设备

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种厨房用具，尤其是一种可以按照烹饪技法自动/半自动地进行菜肴烹制的烹调设备。

【背景技术】

随着社会的进步及生活水平的提高，人们增加了对方便、快捷及高品质餐饮的需求。在这样的前提之下，餐饮业得到了很大的发展。为了提高餐饮的品质及餐饮服务的效率，减轻厨师及相关服务人员的劳动强度，餐饮行业中越来越多的出现自动或半自动机械化加工和清洗装置，例如各种快餐设备、烤炉、洗碗机等。这些辅助器具或设备的出现，可以帮助人们完成某一操作步骤，或某一烹饪环节，或某一项烹饪方式。但总的来说，它们仍普遍存在功能单一的不足，不能完全替代厨师的劳作，而将其从烹饪之累、之苦、之难中真正解放出来。

中国国家知识产权局在授权公告号为CN201052073Y的专利文献中，公告了一种名称为“自动炒制机”的发明专利，它主要由机体、支架和呈桶状的旋转锅组成，所述旋转锅有两个自由度，其中一个自由度是在手轮的带动下，绕机体的侧轴转动的方向，用于被烹调物料的装入和盛出；另一个自由度是在减速电机的带动下，绕自身轴线转动的方向，用于被烹调物料的翻拌。上述结构的自动炒制机，用机械自动化翻拌代替手工翻拌来烹制菜肴，从而将厨师从繁重的翻拌作业及恶劣的烹饪环境中解放出来(远离油烟)，这相对于传统的烹饪方式来说，是一个巨大的进步。但是，其在具体实施中，存在着一些不足，主要表现为：旋转锅有两个自由度，结构较为复杂。并且其中一个自由度，要靠人手转动手轮来实现，操作不便，自动化程度低。

此外，上述的专利文献，其文字部分没有涉及如何向旋转锅中投放被烹调物料，附图中也没有涉及投料的相关结构。若能按烹调技法的要求，实现被烹调物料的自动或半自动投放，则不仅可以使烹饪的自动化程度得到提高，而且标准化程度高，可以使烹饪菜肴的品质得到极大提高。

【发明内容】

本发明的目的在于克服上述不足，提供一种烹调设备，该烹调设备的锅体仅具有一个自由度，其在该自由度下的摆动，可实现被烹调物料的自动/半自动翻拌。

为实现上述目的，本发明所采用的解决方案为：

一种烹调设备，包括支架和锅体，锅体设于支架上，其中，上述烹调设备还进一步包括摆动机构，上述摆动机构与锅体相连，其在一驱动装置的驱动下带动锅体绕锅体轴线作摆动运动；上述锅体呈球形或鼓形或桶形，其上设有开口。

上述轴线，对于球形的锅体来说，可以是通过球心的水平线；对于鼓形的锅体来说，可以是其两侧平面中心的连线；对于桶形的锅体来说，可以是其的对称中心线。锅体绕上述轴线的小幅度摆动，即起到翻锅或晃锅作用，使被烹调物料得到翻拌。

球形、鼓形及底部呈球面的桶形结构的锅体有一个共同点，就是底部呈球面状，将锅体的底部设置成球面状，其好处在于：一、球面结构可以使被物料在锅体摆动时散布的更开、更均匀；二、当加热装置为燃气灶时，锅体的受热部位在摆动受热时始终呈球面状，这与燃气灶的火圈相适配，不仅燃气利用率高，而且物料受热也更加均匀，成熟度一致，可有效缩短了烹饪时间。

可供选择地，上述锅体作往复摆动运动时，其偏离初始位置的角度范围为0～50度(例如，锅体做钟摆式的往复摆动运动时，锅体向一侧的摆动角度不超过50度，单摆角度最大不超过100度)。该角度范围内，物料可以在锅体内得到充分地翻拌，同时也不会因为锅体的摆动幅度过大，从开口溅出或滑出。优选地，锅体偏离初始位置的角度为45度。

具体地，上述摆动机构可以为曲柄连杆机构、摆杆组件、凸轮机构、连杆机构或传动轴，这些结构均为现有成熟的技术，可轻易实现锅体的连续摆动运动或翻转。

优选地，上述锅体的开口设于锅体的端部，其在初始位置时，朝向上方，以方便被烹调物料的投入。上述锅体的两侧对称设有支撑体，所述支架上对应设有锅体支撑座。

具体地，上述摆动机构与支撑体相连，上述摆动机构由驱动装置驱动，带动支撑体旋转，从而带动所述的锅体摆动。或者，上述摆动机构直接与锅体相连，其在驱动装置的驱动下，带动锅体绕支撑体摆动。

优选地，上述支撑体呈轴状，其活套在上述支撑座内。该支撑体在支撑锅体的同时，亦起到摆动机构(前述的传动轴)的作用。即，将锅体一侧的支撑体与驱动装置连接，在该驱动装置的带动下，支撑体直接带动锅体作连续摆动运动。两个支撑体之间的连线，即为上述轴线。

进一步地，为了使被烹调物料受热均匀，成熟度一致。在锅体底部设置有翻拌件，以增强锅体对被烹调物料的翻拌效果。所述翻拌件可以是挡板或呈梳状的排齿结构或棱线或它类似结构，其垂直于锅体的运动方向安装。锅体摆动时，翻拌件可有效带动物料移动或翻滚，使其在均匀受热的同时，起到划散的作用。