本发明属于食品添加剂天然色素精制领域,特别涉及一种利用专用1#大孔树脂精制处理高色价甜菜红色素的工艺。包括以下步骤:(1)、新鲜红甜菜,清洗;(2)、萃取:将红甜菜切成2-5mm菜丝直接落于pH2-5的柠檬酸缓冲液中萃取;(3)、沉淀:将萃取液合并后沉淀;(4)、过滤:将沉淀好的上清液进行过滤;(5)、树脂处理:用1#大孔树脂吸附;(6)、浓缩:将解析所得甜菜红色素乙醇溶液利用纳滤膜浓缩设备浓缩;(7)、喷雾干燥:将浓缩所得液体甜菜红色素进行喷雾干燥得粉末状甜菜红色素。它工艺简单,成本低,适合工业化生产。
1.一种利用大孔树脂生产高色价甜菜红色素的工艺,其特征在于:包括以下步骤:(1)、原料预处理:选取新鲜红甜菜,清洗,修整;(2)、萃取:将红甜菜切成2-5mm菜丝直接落于pH2-5的柠檬酸缓冲液中,红甜菜与柠檬酸的重量比为1∶2-5,萃取温度为20-50℃,次数为2-3次,每遍萃取的时间为1-2小时;(3)、沉淀:将萃取液合并后泵入5-8℃低温沉淀罐,加入壳聚糖沉淀剂,在5-8℃下静置沉淀;(4)、过滤:将沉淀好的上清液进行过滤;(5)、树脂处理:将所得甜菜红滤液用1#大孔树脂吸附,用30-60%乙醇作为解析溶剂,解析甜菜红色素;(6)、浓缩:将解析所得甜菜红色素乙醇溶液利用纳滤膜浓缩设备,在20-30℃下浓缩至单位色价得液体甜菜红色素;(7)、喷雾干燥:将浓缩所得液体甜菜红色素添加麦芽糊精载体调节固形物含量,进行喷雾干燥得粉末状甜菜红色素。
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