本发明公开了一种调味田螺肉软包罐头加工方法,包括以下步骤:(1)挑肉;(2)去粘液;(3)预煮;(4)油炸;(5)调味;(6)包装;(7)杀菌。本发明工艺步骤简单,可操作性强,制得的产品外脆里嫩,口感与风味佳,食用方便,可提高田螺的商品价值,具有极大的推广应用价值。
一种调味田螺肉软包罐头加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)挑肉:将新鲜田螺置于水中加热煮沸2~3min后,捞起冷却,逐个挑出田螺肉;(2)去粘液:在田螺肉中加入质量为田螺肉质量8~12%的粘液去除剂,搅拌5~15min后,用水洗净,沥干,待用,所述粘液去除剂由以下质量百分比的组分组成:20~30%食盐,3~5%蔗糖酯,30~40%面粉,余量为葵花盘粉;(3)预煮:先将田螺肉置于预煮液中煮沸5~15min,冷却至50~55℃后调节pH至6~8,于恒温条件下加入菠萝汁搅拌1~2h,再加入β‑环糊精搅拌30~60min,过滤,并将田螺肉用水洗净;(4)油炸:将田螺肉投入热油中进行油炸后捞出控油;(5)调味:将油炸后的田螺肉趁热置于调味液中浸泡5~10min,取出;(6)包装:将调味后的田螺肉按所需重量装袋后进行真空封口;(7)杀菌:对包装后的田螺肉进行热杀菌后入库保藏即可。
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