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[实用新型]一种毛肚涨发预煮锅-CN202321409495.4有效
发明人：黄剑 -专利权人：重庆嘉源阁食品有限公司
申请日： 2023-06-05 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： A23P30/00 文献下载
摘要：本实用新型提供一种毛肚涨发预煮锅，涉及毛肚加工技术领域，以解决现有预煮后的毛肚，需要工人手动打捞，不方便工人将预煮后的毛肚快速取出的问题，包括预煮组件；所述毛肚存放组件安装在预煮组件的内部；所述连接组件安装在毛肚存放组件上；所述搅拌组件共设有三组，且三组搅拌组件安装在连接组件的外部；所述锅体为圆形结构；所述加热丝共设有七个，且七个加热丝固定安装在锅体的内部；所述支撑脚共设有四个，且四个支撑脚固定安装在锅体的底部，并且四个支撑脚上分别设置有安装孔；该毛肚涨发预煮锅，方便工作人员通过旋转柄将毛肚存放罩取出，使得涨发预煮后的毛肚取出时更加便捷。
一种毛肚涨发预煮锅

[实用新型]一种毛肚生产线-CN201720675325.9有效
发明人：郑友林 -专利权人：成都海科机械设备制造有限公司
申请日： 2017-06-12 - 公布日： 2018-02-02 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种毛肚生产线，包括连续式预煮机和连续式涨发机，所述连续式预煮机包括预煮机箱体，在所述预煮机箱体内设置有毛肚输送机构，所述预煮机箱体内分为预煮前清洗段、预煮段以及浸泡段，所述连续式涨发机包括涨发机箱体，在所述涨发机箱体内设置有毛肚输送机构，所述涨发机箱体内设置有至少一段涨发段，所述毛肚经过至少一次涨发后进入下段工序。本实用新型主要用于毛肚实现自动化流水线工作，通过连续式预煮机和连续式涨发机的设置，实现了产品连续式生产的工艺要求，改变了原始采用传统的工作方法，从而减少了产品的转运，节约了大量的人力、物力、财力等，大大提高了工作效率
一种生产线

[发明专利]一种酶-碱联合涨发毛肚的方法-CN202110157882.2在审
发明人：任婧楠;汤俞亮;范刚;李晓;潘思轶 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2021-02-04 - 公布日： 2021-06-01 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种酶‑碱联合涨发毛肚的方法，其中所述涨发方法包括：(1)将干制毛肚洗净后放于热水中煮制，使其毛孔张开；(2)所得毛肚浸入含有木瓜蛋白酶及弹性蛋白酶的复合酶浸泡液中浸泡；(3)将毛肚放于碱溶液中浸泡；(4)所得毛肚放于清水中浸泡，清洗干净毛肚表面碱溶液；(5)将毛肚放于复合磷酸盐溶液中浸泡。本发明所述的毛肚涨发方法依次经历预煮、酶发、碱发、去碱、保水等过程，处理后的毛肚制成率达到3.2倍，毛肚叶片显著增厚，口感脆嫩化渣，同时本方法工艺流程简单，便于操作，具备较好的实用价值和商业价值。
一种联合发毛方法

[发明专利]一种毛肚嫩化涨发的方法及毛肚产品-CN202210524093.2在审
发明人：周立新;冯磊 -专利权人：宁夏伊芈福肉食品有限公司
申请日： 2022-05-13 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本申请涉及食品无害化加工领域，尤其涉及一种毛肚嫩化涨发的方法及其应用；所述方法包括：将毛肚原料置于预煮汤料中并在第一设定条件下进行预煮，得到第一毛肚料；将所述第一毛肚料置于冷却定型汤料中并在第二设定条件下进行冷却定型，得到第二毛肚料；将所述第二毛肚料置于冰水嫩化汤料中并在第三设定条件下进行冰水嫩化，得到嫩化涨发后的第三毛肚料；其中，所述预煮汤料、所述冷却定型汤料和所述冰水嫩化汤料的组分分别包括木瓜蛋白酶和食用纯碱；所述毛肚产品包括毛肚和辅料，所述毛肚所述方法制备得到；通过采用包括木瓜蛋白酶和食用纯碱的预煮料、冷却定型料和冰水嫩化料，实现在工业化生产的条件下保证毛肚发制阶段的食品安全性。
一种毛肚嫩化涨发方法产品

[发明专利]一种火锅毛肚的机械自动连续化加工方法-CN202110033094.2在审
发明人：李洪军;贺稚非;李翔 -专利权人：西南大学
申请日： 2021-01-11 - 公布日： 2021-04-30 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种火锅毛肚的机械自动连续化加工方法，将新鲜毛肚或盐腌毛肚或干毛肚置于连续化加工生产线上，经过沸水预煮处理，冷却后于复合食品酶液中进行一段预煮，酶解胀发，然后进行二段预煮本发明采用机械自动连续化加工火锅毛肚，从毛肚原料到加工成品完全通过传送带自动传输到各个环节，节省了人力物力，提高了火锅毛肚生产效率。本发明利用酶工程技术对火锅毛肚进行酶解加工，保持了产品的外观以及口感，提高了火锅毛肚的卫生安全性，满足了消费者的需求。
一种火锅机械自动连续加工方法

[实用新型]一种用于毛肚加工的预煮锅-CN202120314207.1有效
发明人：张枭;谭禄春;邹建;郑佳佳;薛云浩 -专利权人：河南禾胜合食品有限公司
申请日： 2021-02-04 - 公布日： 2021-10-19 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于毛肚加工的预煮锅，属于食品加工设备技术领域。一种用于毛肚加工的预煮锅，包括锅体、加热装置、料篮、吊移装置和控制柜，所述锅体由内胆和外壳组成，所述加热装置设置于内胆和外壳之间，所述料篮通过吊移装置吊装在锅体的上方，所述料篮的顶部开口，所述料篮的侧面和底面开孔本实用新型代替人工操作，节省人力资源，同时可准确控制预煮时间；双层锅体保温效果更好，节省能源；可根据需求开启一个或多个电热环，控温更灵活、快速、精准。
一种用于加工预煮锅

[发明专利]一种半涨发毛肚及其制备工艺-CN201910889829.4在审
发明人：李德建;王森;徐伟伟;黄采姣;张丽;周鑫;吴迪 -专利权人：重庆德庄农产品开发有限公司
申请日： 2019-09-20 - 公布日： 2020-01-03 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明申请属于食品加工技术领域，具体公开了一种半涨发毛肚，指能够单独售卖，并且继续涨发后能够达到食用状态的毛肚。本发明还公开了上述半涨发毛肚的制备工艺，包括以下步骤：(1)准备、(2)烫制和(3)超声浸泡。将通过本技术方案提供的半涨发毛肚进一步涨发得到的涨发毛肚进行涮烫，嚼劲儿适中，口感脆嫩化渣，涮烫50s时，毛肚的口感还维持在耐嚼又能够嚼的烂的状态。
毛肚涨发食品加工技术领域超声浸泡制备工艺嫩化烫制食用申请

[实用新型]一种毛肚发制系统-CN201620748694.1有效
发明人：王斌;薛云浩;谭禄春;张枭;杨光 -专利权人：河南禾胜合食品有限公司
申请日： 2016-07-15 - 公布日： 2017-02-15 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本实用新型提供一种毛肚发制系统，包括多个釜形锅体、电动葫芦和至少一个可吊装的水发篓，多个釜形锅体并排布置，釜形锅体内设有蒸汽加热单元，蒸汽加热单元适于对釜形锅体内的水进行加热，电动葫芦设于多个釜形锅体上方，且电动葫芦适于对至少一个装入毛肚后的水发篓吊装浸入一个釜形锅体内水中进行发制，并在该发制工序结束后将水发篓从该釜形锅体内吊装提出，电动葫芦如此操作水发篓的吊装浸入和吊装提出，可完成装有毛肚的水发篓在每个釜形锅体内对应的毛肚发制工序本实用新型可通过电动葫芦对水发篓进行吊装浸入和吊装提出，以此完成由多个釜形锅体组合形成的流水线式的毛肚发制工序，因而非常适合大规模生产使用，十分方便。
一种毛肚发制系统

[发明专利]发制毛肚的方法-CN201310325196.7有效
发明人：朱建飞;唐春红 -专利权人：重庆工商大学
申请日： 2013-07-30 - 公布日： 2013-10-09 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明公开了发制毛肚的方法，具体步骤如下：先将盐渍毛肚清洗干净后，在沸水中煮3-10分钟，沥干水分，得预处理毛肚；再将预处理毛肚加入pH大于12的碱液中，在温度为10～35℃条件下浸泡10～70分钟，清水洗至pH值为11～11.5，然后再将毛肚浸入pH值为8.5～9.0的复合磷酸盐进行保水8～15小时，得保水毛肚；最后将保水毛肚加入质量分数为0.01～0.2‰的蔗糖脂肪酸酯溶液中保鲜，得发制的毛肚；本发明发制毛肚的方法简单，增重率高，失水率低，保存时间长，在0～4℃冷藏条件下其保质期可达到20d以上，并且本发明制备的毛肚口感脆嫩化渣、久煮不老，有较好的开发价值。
发制毛肚方法

[实用新型]一种毛肚专用煮制机-CN201820001120.7有效
发明人：张志;徐雷雷;张亚杰;彭乐乐;贾德容;彭忠孝;张良伟 -专利权人：淮北辣魔王食品股份有限公司
申请日： 2018-01-02 - 公布日： 2018-09-07 - 主分类号： A23P30/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种毛肚专用煮制机，包括煮制锅外体和煮制锅内体，煮制锅内体固定套接在煮制锅外体的内壁上，煮制锅外体的横向内侧壁与煮制锅内体横向外侧壁设有空格，煮制锅内体的顶部设有煮制锅盖和入料口，煮制锅外体的一侧纵向外侧壁沿竖直方向依次连接有阻隔板和收集槽，煮制锅内体的纵向内侧壁之间设有贯穿煮制锅内体内壁向外延伸的均匀分布的辊轴，煮制锅内体的横向内侧壁之间设有加热棒，辊轴与煮制锅内体的交接处设有轴封器，辊轴的外壁转动连接有带孔传送网，带孔传送网靠近阻隔板的一端倾斜设置且贯穿煮制锅内体的内壁本实用新型结构简单，操作方便，提高了煮制效率的同时避免了毛肚的浪费。
煮制锅内体锅外体内侧壁辊轴毛肚本实用新型传送网阻隔板带孔内壁纵向外侧壁空格倾斜设置依次连接转动连接固定套加热棒交接处入料口收集槽外侧壁轴封器锅盖贯穿竖直外壁体内延伸

[发明专利]火锅毛肚安全性加工方法与技术-CN02150143.2无效
发明人：李洪军;李德建 -专利权人：李洪军;李德建
申请日： 2002-11-09 - 公布日： 2004-05-26 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明属于一种新型火锅毛肚卫生安全的工业化加工方法，将新鲜毛肚或盐腌毛肚或干毛肚经过沸水热烫处理，冷却后于复合食品酶溶液中浸泡胀发，然后，调节pH值至7.5～8.0，浸泡1～2小时，最后，用清水漂洗。滤干水后装袋密封即成火锅毛肚。该毛肚具有固定色泽和外形，弹性良好，耐煮制，咀嚼化渣。加工后的火锅毛肚食用方便，蛋白质丰富，可作为重庆火锅的主要配菜，满足广大消费者的需要。采用本方法加工的火锅毛肚食用方便，卫生安全，其外观色泽自然，形态美好，口感脆嫩，且耐热经煮，在煮制5～10分钟内不老化，咀嚼化渣，具有一定的营养保健作用。
火锅安全性加工方法技术

[发明专利]一种利用湍流等离子体活化水泡发毛肚、黄喉的方法-CN202110250644.6有效
发明人：张枭;谭禄春;邹建 -专利权人：河南禾胜合食品有限公司;河南牧业经济学院
申请日： 2021-03-08 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种利用湍流等离子体活化水泡发毛肚、黄喉的方法：将所述毛肚或/和黄喉顺次于数个湍流强度递减的等离子体活化水中浸泡。本发明能够有效灭杀毛肚、黄喉中的细菌，同时水分子对毛肚、黄喉的渗透性提高，使得毛肚、黄喉内部组分分子层面进行有序化涨发，从而有效提高毛肚、黄喉的脆度。
一种利用湍流等离子体活化水泡发毛方法

[发明专利]一种利用析盐和PH处理的毛肚叶片发酵方法-CN202110912732.8在审
发明人：申安林 -专利权人：四川省申氏泽涵农业开发有限公司
申请日： 2021-08-10 - 公布日： 2021-11-05 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用析盐和PH处理的毛肚叶片发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将盐毛肚叶片与底板分离，得到待发酵的毛肚叶片；S2、对得到的毛肚叶片的表面进行流水冲洗后，将冲洗后的毛肚叶片放入盛有析盐液的析盐池中清洗，去除毛肚叶片中的盐液等步骤。本发明通过对分离后的毛肚叶片进行析盐，可有效的降低发酵前的毛肚叶片的盐度，使毛肚纤维能很好的保存弹性，同时，通过PH≤10温度为85℃的调配水进行高温发酵，可有效的提高毛肚的上叶锯齿的涨开的稳定性，通过将毛肚叶片放入PH为12的发酵液、温度35℃的发酵池中低温静发1.5～1.8h，可有效的确保毛肚纤维的膨胀的稳定性，使发酵后的毛肚可长时间保持脆、嫩、鲜。
一种利用 ph 处理叶片发酵方法

[发明专利]一种延长涨发毛肚保质期的方法-CN201910648777.1在审
发明人：李德建;徐伟伟;张丽;王森;黄采姣;唐毅;郑红;江雪雪 -专利权人：重庆德庄农产品开发有限公司
申请日： 2019-07-18 - 公布日： 2019-11-15 - 主分类号： A23B4/005 文献下载
摘要：本发明属于食品保质、保存技术领域，具体公开了一种延长涨发毛肚保质期的方法，包括杀菌措施和抑菌措施；所述杀菌措施为；将涨发毛肚分装在包装袋中；将pH＝10‑12的保养水灌入包装袋中，单个包装袋中，涨发毛肚和保养水的总重量比＞1:1；将装有涨发毛肚和保养水的包装袋在85‑95℃下灭菌20‑40min；所述抑菌措施为：采用0.32‑0.5mg/ml的二氯异氰尿酸钠对涨发毛肚的生产器具、设备进行消毒。本方法能够有效的杀灭并减少变质菌的数量，抑制变质菌的生长繁殖，延长涨发毛肚的保质期。
包装袋保养水杀菌措施保质期抑菌变质二氯异氰尿酸钠生产器具食品保质重量比灭菌分装灌入消毒繁殖生长保存

[发明专利]一种银耳莲子汤的生产装置-CN201911140805.5在审
发明人：石勇;石训;孙晓瑞 -专利权人：好想你健康食品股份有限公司;河南省国德科果蔬研究院有限公司
申请日： 2019-11-20 - 公布日： 2020-03-27 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明提出一种银耳莲子汤的生产装置，包括煮锅，所述的煮锅的外部设有加热层，加热层的外部设有隔热层I，隔热层I的外部设有隔热层II，隔热层I与隔热层II之间设有泡发槽，煮锅内设有搅拌组件，煮锅上设有锅盖，泡发槽上设有槽盖。本发明的优点：在隔热层中部加设泡发槽，能够利用煮锅余热泡发银耳、莲子，避免了煮锅余热的浪费；在汤品炖煮时，泡发槽形成空气隔热，提高煮锅的隔热保温效果。
一种银耳莲子生产装置

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