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[发明专利]一种多味速冻手抓饼及其制备方法-CN202010629905.0在审
发明人：段友江;宋浩龙;马文丽;潘维华 -专利权人：临沂惠民早餐工程有限公司
申请日： 2020-07-03 - 公布日： 2020-10-09 - 主分类号： A21D13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种多味速冻手抓饼及其制备方法，包括：全麦燕麦手抓饼；紫薯红薯手抓饼；青菜手抓饼；海苔手抓饼；黄豆青豆手抓饼；香葱胡萝卜手抓饼；坚果手抓饼；分别通过和面、醒面、成型、速冻包装加工而成。富含燕麦、紫薯、红薯、蔬菜、海苔、黄豆、青豆、胡萝卜、猪肉、坚果等食物，配方合理，营养均衡口味多样，烹饪后的食物口感香脆，与传统的单一口味的手抓饼相比，品种增加搭配合理，产品竞争力得到质的提升。
一种速冻手抓饼及其制备方法

[发明专利]一种酥脆手抓饼制作方法-CN201710927062.0有效
发明人：柴磊 -专利权人：上海粮全其美食品技术有限公司;上海粮全其美食品有限公司
申请日： 2017-09-29 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A21D13/40 文献下载
摘要：本发明公开一种酥脆手抓饼制作方法，包括以下操作步骤：和面、醒面、化油、制饼、涂油、盘饼、压饼、速冻得到速冻的酥脆手抓饼。本发明通过控制手抓饼合成工艺条件，显著提高手抓饼的酥脆性；同时又保证了手抓饼不油腻，口感较佳。
一种酥脆手抓饼制作方法

[发明专利]一种手抓饼及其制作方法-CN201310346267.1无效
发明人：徐小芹 -专利权人：徐小芹
申请日： 2013-08-11 - 公布日： 2015-02-11 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：一种手抓饼及其制作方法。本发明中的手抓饼及其制作方法，通过混合油的起酥性与对面起酥性的改变，将手抓饼做成一种经烘烤后形成口感极好，形成的手抓饼。
一种手抓饼及其制作方法

[发明专利]手抓饼辅助加工平台-CN201810200671.0在审
发明人：娄巧玲 -专利权人：娄巧玲
申请日： 2018-03-12 - 公布日： 2018-07-03 - 主分类号： A47J37/10 文献下载
摘要：手抓饼辅助加工平台，包括具有加热功能的铁板，其特征在于：在铁板的一侧设有一支架，支架的端部可伸缩并悬固住一辅助平台；所述辅助平台设有抓钩，抓钩的爪子先向远离抓钩中心的方向延伸再在该方向的左侧或右侧弯曲，使得爪子下端在抓钩做持续张合运动时，使被抓物体产生旋转动作。本发明通过抓钩做持续张合运动，使手抓饼的饼坯在铁板加热的过程中表面经受抓挤且旋转，最后产生与人工操作那样使手抓饼表面呈规则隆起及整体蓬松的效果，避免人工操作慢，操作不及时，操作时长久而累，以及导致手抓饼煎烤过度，影响蓬松度，多个手抓饼同步加工时顾及不过和来不及处理的问题发生。
手抓饼抓钩铁板辅助加工平台辅助平台人工操作张合运动爪子支架方向延伸加热功能同步加工旋转动作可伸缩蓬松度隆起蓬松饼坯煎烤下端加热

[实用新型]手抓饼辅助加工平台-CN201820333084.4有效
发明人：娄巧玲 -专利权人：娄巧玲
申请日： 2018-03-12 - 公布日： 2019-02-01 - 主分类号： A47J37/10 文献下载
摘要：手抓饼辅助加工平台，包括具有加热功能的铁板，其特征在于：在铁板的一侧设有一支架，支架的端部可伸缩并悬固住一辅助平台；所述辅助平台设有抓钩，抓钩的爪子先向远离抓钩中心的方向延伸再在该方向的左侧或右侧弯曲，使得爪子下端在抓钩做持续张合运动时，使被抓物体产生旋转动作。本实用新型通过抓钩做持续张合运动，使手抓饼的饼坯在铁板加热的过程中表面经受抓挤且旋转，最后产生与人工操作那样使手抓饼表面呈规则隆起及整体蓬松的效果，避免人工操作慢，操作不及时，操作时长久而累，以及导致手抓饼煎烤过度，影响蓬松度，多个手抓饼同步加工时顾及不过和来不及处理的问题发生。
手抓饼抓钩铁板辅助加工平台辅助平台人工操作张合运动爪子支架本实用新型方向延伸加热功能同步加工旋转动作可伸缩蓬松度隆起蓬松饼坯煎烤下端加热

[发明专利]一种新型手抓饼生产工艺方法-CN202211284806.9在审
发明人：廖根洪;邱瑞堡;郑隆钰;熊传金 -专利权人：江西大由大食品科技有限公司
申请日： 2022-10-20 - 公布日： 2022-12-30 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型手抓饼生产工艺方法，涉及手抓饼生产技术领域。该新型手抓饼生产工艺方法，包括准备原料、整面分块、整面打薄、折叠打薄、分切、起卷和定型打包等七个步骤。本发明通过在整面的阶段加入猪油和亚麻籽油，能够使得表皮更加酥脆，通过食盐的加入能够增加手抓饼的韧劲，通过多次整面打薄，使得饼皮进行轻薄，口感会更加酥脆，并刷油处理，将刷油后的面皮进行多次折叠打薄，相比如淋油的方式，降低手抓饼的含油量的同时也不影响起层的效果，生产出来的手抓饼更加健康，也一定程度上降低了生产成本，还减少了油脂回收的环节，保证食品的安全性，将塑封好的手抓饼放入冷库进行急冻，起到锁鲜的作用。
一种新型手抓饼生产工艺方法

[发明专利]一种手抓饼饼胚-CN201510728076.0在审
发明人：王颖 -专利权人：青岛力天宏泰新能源科技有限公司
申请日： 2015-10-30 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：一种手抓饼饼胚，属于食品加工技术领域。本发明手抓饼饼胚包含以下重量份中筋面粉245-255份、鸡蛋20-30份、食盐4-6份、鸡精1-2份、花生油35-45份、白糖3-5份、起酥油9-11份、姜粉0.1-0.3份、五香粉0.1-0.5份、麻油本发明提供一种手抓饼饼胚，加热即可食用；冷冻保存，最大限度保持了手抓饼原有的新鲜程度、水分、色泽、风味及营养成分，如同现场制作的手抓饼。同时低温的环境下冷冻，可以快速的灭菌，延长手抓饼的保存期。
一种手抓饼饼胚

[实用新型]一种纺丝机取丝饼装置用的批量抓取机构-CN201521067318.8有效
发明人：杨壬康;陈勇君;李波;周勇;吴江 -专利权人：宜宾海丝特纤维有限责任公司
申请日： 2015-12-21 - 公布日： 2016-05-25 - 主分类号： B65G47/90 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种纺丝机取丝饼装置用的批量抓取机构，所述批量抓取机构包括两个以上的手抓组件，每个手抓组件包括设有动力气缸的连杆机构，连杆机构固定于动力气缸下方，在所述取丝饼装置的移动部件上设有水平固定框，每个手抓组件的动力气缸均固定在水平固定框上；每个手抓组件的连杆机构均为作用在丝饼内侧的伸缩结构。本实用新型采用手抓组件实现单个丝饼的固定，由于手抓组件的动力气缸是固定在水平固定框上的，当取丝饼装置的移动部件移动时，即可带动水平固定框上的多组手抓组件移动，进而实现丝饼的批量搬运和移动，上述结构能适用于各种纺丝机上使用，不限于纺丝机结构的限制，方便丝饼的灵活移动和转移，提高工作效率。
一种纺丝机取丝饼装置批量抓取机构

[实用新型]手抓饼生产线分切卷面机构-CN202121450842.9有效
发明人：郭涛 -专利权人：上海粮全其美食品技术有限公司
申请日： 2021-06-28 - 公布日： 2021-12-07 - 主分类号： A21C3/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种手抓饼生产线分切卷面机构，包括设置在手抓饼输送带装置上的固定切刀架，所述切刀架上间隔设置有用以将饼皮分切成三组的两个切刀；还包括与三组饼皮一一对应的三组卷面装置，每组卷面装置包括位于对应饼皮左、右两侧的倾斜卷面板，且位于对应饼皮左侧的卷面板向右倾斜，位于饼皮右侧的卷面板向左倾斜，且每组卷面装置的两个倾斜卷面板沿饼皮输送方向前后错位设置。通过左、右倾斜卷面板能快速的将手抓饼饼皮卷成长条状手抓饼条，结构简单、合理。本实用新型提高了生产效率，简化了手抓饼的制作流程。
手抓饼生产线卷面机构

[发明专利]一种黑麦风味手抓饼及其制作方法-CN202010166909.X在审
发明人：郑隆钰;廖根洪;熊传金 -专利权人：江西大由大食品科技有限公司
申请日： 2020-03-11 - 公布日： 2020-06-19 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开一种黑麦风味手抓饼，包括以下按重量份数配比组成的组份，黑小麦粉50份、手抓饼专用粉50份、起酥油10‑12份、大豆油4‑6份，食盐2份、红糖4‑5份、水50‑57份，以及该黑麦风味手抓饼的制作方法本发明以黑小麦面粉作为主料，该原料富含脂肪、蛋白质、多种维生素、食物纤维以及钙、磷、铁等，具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等多种保健功效；另外黑麦粉筋度大、蛋白质含量高，煎熟的手抓饼外观黑亮，煎制的黑麦手抓饼口感更加焦脆
一种黑麦风味手抓饼及其制作方法

[发明专利]一种夹心手抓饼生产工艺-CN202210324629.6有效
发明人：凡登波;王梦娟;武慢;凡登朝 -专利权人：安徽省皖美食品有限公司
申请日： 2022-03-30 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A21D8/02 文献下载
摘要：本发明涉及手抓饼生产技术领域，尤其涉及一种夹心手抓饼生产工艺，包括如下工艺步骤：第一成型工序，将具有层状结构的手抓饼面皮通过第一压实部件压实为中间薄而边缘厚的第一面皮；加肉盖合工序，将肉片加入到两个第一面皮中部之间并盖合而使两个第一面皮表面趋于平整或位于上方的第一面皮呈现中部向下凹陷状，形成夹心面皮；第二成型工序，第二压实部件将夹心面皮压合为一体而形成夹心手抓饼；本发明通过直接在手抓饼内部加入肉片，使得手抓饼口感得到进一步的提升。
一种夹心手抓饼生产工艺

[发明专利]一种南瓜风味手抓饼及其制作方法-CN201510375029.2在审
发明人：李弥增;李以波;李弥友 -专利权人：湖北省绿亿园农产品有限公司
申请日： 2015-07-01 - 公布日： 2015-11-11 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明公开一种南瓜风味手抓饼，包括以下按重量份数配比的组份，手抓饼专用粉50～100份、鲜南瓜15～30份、白砂糖5～30份、混合油5～10份、改良剂0.3～0.7份。本发明提供一种南瓜风味手抓饼，具有营养丰富、口感美味的优点，研究表明服食南瓜能增加体内胰岛素释放量，从而降低血糖，另外酶解南瓜能得到更多的可溶性膳食纤维，膳食纤维对降低血清中胆固醇含量防止动脉粥样硬化有明显作用，且能降低手抓饼中的油添加量，南瓜制作的手抓饼，进一步丰富手抓饼的品种，给予客户更多的选择。
一种南瓜风味手抓饼及其制作方法

[发明专利]手抓饼用面粉组合物、手抓饼及其制备方法-CN201510509691.2有效
发明人：杨联芝;孙伟;艾志录;潘治利 -专利权人：河南笑脸食品有限公司
申请日： 2015-08-18 - 公布日： 2018-12-14 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种手抓饼用面粉组合物、手抓饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。手抓饼用面粉组合物由以下质量份数的组分组成：小麦粉80～120份，大豆低聚肽6～10份，魔芋葡甘聚糖0.1～1份，枣渣粉1～5份。其中魔芋葡甘聚糖能形成稳定的凝胶，其包裹大豆低聚肽后可增强大豆低聚肽的稳定性，再配合枣渣粉的吸水特性，三者复配形成稳定的胶凝体系，该体系与小麦粉共混可阻止面筋形成，有利于改善手抓饼的口感，增加其酥脆性，更有利于提高速冻后手抓饼的品质。采用上述面粉组合物的手抓饼经熟制后外层金黄酥脆、内层绵软，层次众多，具有红枣的浓郁香味。
手抓饼用面粉组合手抓饼及其制备方法

[实用新型]一种手抓饼外形定型装置-CN201520866819.6有效
发明人：俞元红 -专利权人：俞元红
申请日： 2015-11-03 - 公布日： 2016-04-27 - 主分类号： A21C11/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种食品机械技术领域，尤其涉及一种手抓饼外形定型装置。一种手抓饼外形定型装置，包括成形压盘、成形压圈、复位弹簧、定位支架及定位螺钉，成形压圈设于本装置的底部，成形压头设于成型压圈的上面，成形压头和成形压圈成同心结构，在成形压圈上均匀分布4个完全相同的定位装置使用时成形压圈内周限制了手抓饼面团自由变形流动，保证了手抓饼外形按所需形状定型。
一种手抓饼外形定型装置

[发明专利]一种防开裂速冻手抓饼及其制备工艺-CN202010345150.1在审
发明人：凡登波 -专利权人：安徽省皖美食品有限公司
申请日： 2020-04-27 - 公布日： 2020-09-08 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种防开裂速冻手抓饼及其制备工艺，该制备工艺通过控制加水量，加水温度，加油量，和面方式，能够使手抓饼有嚼劲、口感筋道、酥香松软，在刷油后进行快速降温，促使混合油迅速凝固，既降低减少了油的损耗，同时又保留了手抓饼的香味和口感，使手抓饼的品质较好；且混合油的主要原料为猪油和棕榈油，将单脂肪酸甘油酯和卵磷脂共同加入到猪油与棕榈油中时，并伴以高速搅拌，得到的混合油的乳化效果好，无分层现象，所以采用上述混合油制成的速冻手抓饼不易开裂；该制备工艺通过使用和面压面设备将原料混合的均匀，使得得到的面团劲道好，进而提升了手抓饼的质量，同时提高了工作效率，降低了生产成本。
一种开裂速冻手抓饼及其制备工艺

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