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- [发明专利]一种发酵工程的面团发酵装置-CN202111199013.2在审
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张同乐
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张同乐
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2021-10-14
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2022-02-11
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A21C13/00
- 本发明公开了一种发酵工程的面团发酵装置，涉及发酵工程技术领域。该发酵工程的面团发酵装置，包括用于使面团揉捏的面团发酵机构、用于对面团进行挤压的面团挤压机构和用于面团进行搅拌的面团搅拌机构，所述面团发酵机构的内部设置有圆形壳，所述面团发酵机构通过设置的圆形壳顶部固定连接有面团挤压机构该发酵工程的面团发酵装置，通过吹风机往挤压辊中吹气，使气流从挤压辊的锥形口吹出，继而圆形壳内的面粉不断的飘起再落下，聚集的面粉分开来再被搅拌，而且挤压辊对面团挤压的过程中，未被浸湿的面粉会卡在锥形口中，使未被浸湿的面粉分离开来，气囊球的充气对面团挤压使面团充分搅拌，确保了面粉的混合。
- 一种发酵工程面团装置
- [实用新型]面团发酵装置及和面机-CN202020696107.5有效
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杨宝斌
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浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司
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2020-04-29
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2021-01-26
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A21C13/00
- 本申请提供一种面团发酵装置及和面机。其中，所述面团发酵装置包括用以盛放面团的容器本体、盖设在所述容器本体上的容器盖以及用以检测面团发酵高度的检测组件。所述面团发酵顶推移动件上移，所述位置检测模块检测所述移动件的上移变化量。本申请提供的面团发酵装置，面团发酵过程中会顶推移动件上移，位置检测模块检测到的移动件的上移变化量可以表征面团的发酵高度。本申请通过实际检测到的面团发酵高度来判断面团的发酵程度，可适应不同的面粉量、不同的面粉种类以及欲制作的面食不同等情形下的发酵过程的控制，降低发酵失败的几率。本申请提供的和面机包括所述面团发酵装置。
- 面团发酵装置和面
- [发明专利]一种面包发酵工艺-CN202111564403.5在审
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罗水春
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罗水春
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2021-12-20
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2022-03-18
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A21D8/04
- 本发明公开了一种面包发酵工艺，揉搓：电动伸缩杆带动排气尖针前后行进，在需要二次发酵的面团上扎出排气孔，驱动电机带动揉搓板转动，对扎孔的面团进行揉搓，使其内部空气被排出，本发明将面团根据需要分开成依次发酵的面团和二次发酵的面团，在一次发酵结束后，打开防护门，将位于分隔板上的一次发酵完成的面团取出，而滑动密封板遮盖在二次发酵放置板的一侧，对需要进行二次发酵的面团进行遮挡隔绝，使得打开防护门的过程中不会对需要进行二次发酵的面团造成污染，电动伸缩杆伸长，使得连板和活动夹板向位于二次发酵放置板上的面团移动，排气尖针从十字孔贯穿橡胶垫，并插入面团中，在需要进行二次发酵的面团上形成排气孔。
- 一种面包发酵工艺
- [发明专利]一种基于提高谷子深加工品质的发酵方法-CN202110776407.3有效
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张雪利
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安徽燕之坊食品有限公司
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2021-07-09
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2023-03-10
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A21C13/00
- 本发明公开了一种基于提高谷子深加工品质的发酵方法，涉及发酵装置技术领域。本发明包括下述步骤；谷子研磨成谷粉，将谷粉以及发酵粉等量分隔处理；初次搅拌发酵处理；面团入罐处理；二次混合发酵处理。本发明通过分隔组件将谷粉等分成若干部分，通过第一搅拌组件进行搅拌；启动第一转动电机带动两曲面挤压板对各组面团进行挤压，通过启动伺服电机带动推送组件做升降运动，面团挤压插接柱使其插进漏孔中，将初步发酵的面团以及搅拌板侧面的面团推动到混合装置中，避免部分发酵面团粘在装置上；通过搅拌棒进行搅拌，使得各小面团混合，进行二次发酵；通过两次发酵处理，改善发酵效果，防止面团出现区域性发酵不均匀，提高发酵效率。
- 一种基于提高谷子深加工品质发酵方法
- [发明专利]一种食品加工用微生物发酵工艺-CN202110841227.9在审
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冯成金
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冯成金
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2021-07-26
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2021-10-26
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A21D8/04
- 本发明涉及微生物发酵技术领域，尤其是一种食品加工用微生物发酵工艺，该发酵工艺包括以下步骤：步骤一、参面团制作：先通过发酵粉、水及少量面进行混合，然后揉成参面团，进行充分发酵；参面团挤出机构将参面团通过挤出口挤出，从而形成分散的参面段，在参面团碎料装置的同步作用下对接触挤出口的参面段进行间隙切割，从而形成一个个单一的参面条，参面条会分散落入和面池内，从而可以与面粉和水均匀接触混合搅拌，有利于将参面团均匀分布到成型的面团内，从而有利于充分发酵的参面团可以对后期成型的面团进行均匀发酵，有利于对面团的快速发酵处理。
- 一种食品工用微生物发酵工艺
- [实用新型]一种馒头面团发酵机-CN201520143475.6有效
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高建文;陈存清;薛照鹏
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邯郸市赵王面业有限责任公司
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2015-03-14
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2015-11-11
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A21C13/00
- 本实用新型一种馒头面团发酵机，包括发酵箱体、左半门和右半门，所述左半门和右半门位于发酵箱体的两侧，所述发酵箱体包括温度控制器、发酵腔、面团抽屉和控制装置，所述温度控制器位于发酵箱体的上方，所述温度控制器上设置有工作指示灯，所述工作指示灯设置有一个以上，所述面团抽屉设置有一个以上，所述面团抽屉包括拉手和固定凸条，所述拉手位于面团抽屉的前方，所述固定凸条位于面团抽屉的底部两侧，所述控制装置位于发酵箱体的右侧，所述左半门包括负极磁条和钢化玻璃，所述右半门上设置有正极磁条；该馒头面团发酵机具有结构简单，低消耗和面团发酵优质的优点。
- 一种馒头面团发酵
- [发明专利]虎皮面食制作工艺-CN201410194993.0无效
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范崇伦
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范崇伦
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2014-05-11
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2014-08-06
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A23L1/105
- 本发明涉及一种虎皮面食制作工艺，工艺过程如下：一、面团的发酵分为两部分，一部分为原色面粉的发酵，发酵后的面团为面粉原色；另一部分为二至四份的原色面粉加一份黑米粉或紫薯粉混合后发酵，发酵后的面团呈棕色或棕黑色；二、取发酵后的原色面团一份搓成扁长条状待用，取相当于发酵后原色面团四分之一至二分之一的发酵后的棕色或棕黑色面团搓成扁长条待用；三、将扁长条的原色面团与扁长条的棕色或棕黑色面团叠加在一起，用刀横向将面团一分为二，将两扁长条的面团再次叠加并搓成长条；随后再次将面团一分为二，再次将两长条面团叠加并搓成长条；四、将长条面团分成若干个小面团（小剂子），随后依用途做成馒头、花卷或是包子皮。
- 虎皮面食制作工艺
- [实用新型]一种小麦粉发酵机构-CN202021469873.4有效
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张翔宇;李亚萍;刘凤梅;蒋凤梅;马文新;张建举
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河南莲花面粉有限公司
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2020-07-22
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2021-04-02
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A21C13/00
- 本实用新型公开了一种小麦粉发酵机构，包括箱体，箱体内设有用于放置待发酵的小麦粉面团的发酵箱，发酵箱内设有用于盛放面团的面团盆，发酵箱内设有方便放置面团盆的放置组件，发酵箱顶部设有固定顶板，固定顶板远离发酵箱的一侧设有控制箱，控制箱靠近面团盆的一侧设有用于揉动面团的揉面组件，揉面组件包括挤压板，挤压板靠近面团盆的一侧设有与面团接触的按动块，挤压板远离按动块的一侧连接有用于揉面时缓冲的缓冲组件，缓冲组件远离挤压板的一侧连接安装架，安装架靠近控制箱的一侧连接有用于挤压板往复运动挤压面团的驱动组件，本实用新型根据现有需求进行设计，方便取放面团，发酵时能进一步揉搓，提高发酵效果。
- 一种小麦粉发酵机构
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