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[发明专利]一种基于酿造用液体红曲的全液态法酿造红曲黄酒的制备方法-CN201510144520.4有效
发明人：黄祖新;黄镇 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2015-03-31 - 公布日： 2015-06-10 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于酿造用液体红曲的全液态酿造红曲黄酒的方法。在保持传统红曲黄酒风味的前提下，采用现代微生物技术对传统红曲黄酒酿造工艺进行革新，以液态深层发酵技术培养酿造用液体红曲，设计新的全液态法大罐发酵工艺技术酿造红曲黄酒，克服了传统工艺酿造福建红曲黄酒的不足之处，提供一种全液态法大罐发酵红曲黄酒方法。新工艺实现红曲黄酒生产机械化，全液态大罐发酵，物料输送管道化，提高红曲黄酒的生产效率高和出酒率，新工艺酿造红曲黄酒保持传统红曲黄酒的风味，产品酒精度高，酸度低，质量稳定。
一种基于酿造液体红曲液态黄酒制备方法

[发明专利]生态水果黄酒-CN201710420612.X在审
发明人：沈金镖 -专利权人：沈金镖
申请日： 2017-06-02 - 公布日： 2018-02-09 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种生态水果黄酒，1.与传统的黄酒生产工艺基本相同。2.用水果汁(或水果酒)等代替清水用来冲缸发酵3.根据市场需求，生产甜型黄酒时，在水果汁(或水果酒)中部分掺入白酒。4.根据市场需求，生产半甜型黄酒时，在水果汁(或水果酒)中部分掺入黄酒。生态水果黄酒与传统黄酒相比，在生产过程中，当糯米等粮食蒸熟以后，用水果汁(或水果酒)等代替了清水的使用。
生态水果黄酒

[发明专利]一种具有保健作用的黄酒及其酿造方法-CN200810023610.8无效
发明人：马卫良 -专利权人：苏州快乐酒业有限公司
申请日： 2008-04-11 - 公布日： 2008-08-27 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有保健作用的黄酒，在传统配方的基础上，按照传统配方制得的黄酒量，每升黄酒中需要加入0.3～2.5克的虫草酸和0.2～2克的葛花。本发明还公开了一种酿造上述黄酒的方法，该方法以传统酿酒工艺为基础，在所述传统酿酒工艺的发酵过程中，在发酵温度达到38～45度时加入所需量的虫草酸和捣碎的葛花。人们在饮用了本发明所述的具有保健作用的黄酒之后，可提高机体免疫力和抗肿瘤能力、同时还对肝脏起到很好的保护作用。
一种具有保健作用黄酒及其酿造方法

[发明专利]黄酒配糟混合发酵工艺-CN200410038857.9无效
发明人：金芳才 -专利权人：绍兴师爷酒业有限公司
申请日： 2004-05-02 - 公布日： 2005-01-26 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种黄酒生产工艺，尤其涉及一种黄酒配糟混合发酵工艺，与传统黄酒生产工艺相配合，在传统黄酒生产工艺压滤到白糟后放入一定量的大糠粉或谷皮，大糠粉的比例为白糟量的5％－8％，谷皮的比例为白糟量的3％－5％，通过蒸馏所得黄酒糟在配入混合发酵前的温度控制在25℃－38℃，并按大米投放量的20％－30％投入黄酒生产工艺的放水阶段或落罐接种阶段参与混合发酵。本发明变废为宝，使黄酒糟得到充分利用，节约了粮食，改进了黄酒口味，是一种理想的黄酒配糟混合发酵工艺。
黄酒混合发酵工艺

[实用新型]一种黄酒酿造用蒸发分离装置-CN201821956370.2有效
发明人：潘勇 -专利权人：绍兴市潘氏酒业有限公司
申请日： 2018-11-26 - 公布日： 2019-09-20 - 主分类号： C12H6/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及黄酒加工技术领域，且公开了一种黄酒酿造用蒸发分离装置，包括装置框架、加热装置和冷却装置，所述加热装置包括加热箱、旋转电机、转轴、搅拌轴、电热器和防水外壳，所述加热箱与装置框架内腔的底部焊接本实用新型解决了传统分离酒糟时分离不够干净获得的黄酒液体不够纯净的问题，本实用新型通过设置有加热装置，在黄酒发酵完成后，需要将黄酒与酒糟分离得到纯净的黄酒，传统的方法是使用过滤装置进行过滤，这样的方法不仅效率低，而且得到的黄酒液体不够纯净，所以通过加热装置采用蒸发分离的原理，先将黄酒溶液蒸发，这样分离出来的黄酒溶液更加的纯净，不会含有其他物质。
黄酒加热装置本实用新型蒸发分离装置黄酒酿造黄酒液体装置框架酒糟加热箱加工技术领域电热器防水外壳过滤装置冷却装置旋转电机蒸发分离传统的搅拌轴内腔转轴发酵过滤焊接蒸发

[发明专利]一种全新的啤酒酿造方法-CN201710079482.8在审
发明人：姚淦 -专利权人：青岛家家酿啤酒科技有限公司
申请日： 2017-02-15 - 公布日： 2017-06-13 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：该方法使黄酒酿造过程成为啤酒酿造工艺中的一道工序，或者把黄酒或以黄酒生产方式生产的含酒精饮料当作啤酒的主要原料，从而利用传统黄酒酿造过程中的多种微生物协同作用，去掉传统啤酒酿造工艺中制麦、糖化、煮沸工序
一种全新啤酒酿造方法

[发明专利]一种方格星虫黄酒的制作方法-CN202110022195.X有效
发明人：牛改改;游刚;张晨晓;蔡秋杏;张自然;董庆亮 -专利权人：北部湾大学
申请日： 2021-01-08 - 公布日： 2021-09-28 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种方格星虫黄酒，其制作方法是在传统黄酒制作工艺的基础上进行改进，糯米经过清洗、浸米、蒸饭、初发酵、二次发酵和压榨后加入方格星虫酶解液美拉德反应产物共同陈酿，澄清、调配、杀菌后制得。该方格星虫黄酒富含多肽、牛磺酸、糖原、多酚等生理活性物质，具有清除自由基，提高免疫力，降血压、降胆固醇等功效。本发明创新地将传统黄酒与方格星虫酶解液美拉德反应产物相结合，制得的方格星虫黄酒在传统黄酒的基础上，含有方格星虫酶解液特有的生理活性物质和美拉德反应产物特有的风味物质，营养更加丰富，风味更加独特，且具有保健功效
一种方格黄酒制作方法

[发明专利]一种多维纯种发酵的黄酒及其制备方法-CN201910692962.0在审
发明人：肖冬光;谌柄旭;郭学武;张翠英;陈叶福;杜丽平 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2019-07-30 - 公布日： 2019-10-08 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种多维纯种发酵黄酒生产新方法，属于酿造技术领域。本发明采用纯种培养的霉菌、酵母菌和乳酸菌代替传统麦曲发酵，通过接种纯种根霉麸曲以提高发酵体系的糖化力，通过培菌糖化方法以减少麸曲用量，接种乳酸菌以提高主要风味物质含量，以获得黄酒酒度15.1％(v/v)本发明的优点是采用多维纯种培养微生物代替传统麦曲作为糖化发酵剂，从源头控制有害菌群侵入，在确保黄酒良好口味和营养的同时，有效控制黄酒中生物胺的产生，提升黄酒的质量及安全性。与传统麦曲发酵黄酒相比，各项理化指标达到或超过了传统型干黄酒优质酒标准，总生物胺含量降低了97.5％。
黄酒多维麦曲乳酸菌纯种发酵纯种培养总生物麸曲接种酵母菌糖化氨基酸态氮糖化发酵剂纯种根霉发酵黄酒发酵体系风味物质含量降低黄酒生产理化指标酿造技术有效控制源头控制生物胺糖化力营养的优质酒霉菌酒度菌群培菌乳酸总酸总糖制备微生物发酵口味侵入

[发明专利]一种富硒黄酒和制作方法-CN201911068175.5在审
发明人：黄开颜 -专利权人：黄开颜
申请日： 2019-10-30 - 公布日： 2020-01-10 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明涉及公开了一种富硒黄酒和制作方法，由下述材料：糯米、亚硒酸钠、糖化发酵物、水组成。采用混合糖化发酵工艺法制成。本发明在配方上开创性的将亚硒酸钠添加在黄酒的材料中，开发出硒含量可调的一种富硒黄酒和制作方法，在黄酒领域内具有创新性、成本低、生产工艺简单等优点。本发明产品不仅含有传统黄酒的特点并具有补硒功效，硒通过有机转化后可富含有机硒分子，人们在饮用富硒黄酒同时可以补硒提高人体综合免疫力。本发明创造一种富硒黄酒和制作方法具有传统黄酒的特点兼补硒的作用，有增强免疫的辅助功效。
富硒黄酒补硒传统黄酒亚硒酸钠黄酒制作糖化发酵工艺综合免疫力辅助功效糖化发酵有机转化增强免疫创新性可调的有机硒富含糯米生产工艺配方饮用开发

[发明专利]一种清爽型低度黄酒的生产技术-CN200910309219.9有效
发明人：潘建聪;姜土金;赵社进;潘雪婷;邓灿明;胡宗忠 -专利权人：老潘头（福建）食品有限公司
申请日： 2009-11-02 - 公布日： 2010-04-07 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供一种清爽型低度黄酒的生产技术，该生产技术是以双粮(糯米、粳米)为主要原料，莲子为辅料，采用传统福建黄酒酿造工艺，以福建古田红曲米作为糖化剂，压榨后的黄酒应用低温冷冻技术、膜滤技术，通过科学的品评、组合和调味研制出一种营养丰富，符合现代消费者需求，并适宜夏季饮用的清爽型低度黄酒新产品。该生产技术将PES(聚醚砜)膜作为管式超滤设备的膜材料应用于黄酒的澄清过程中，较传统黄酒的分级过滤耗时少，能耗小，操作简单，适用于清爽型低度黄酒的大规模生产，膜滤后的黄酒最大限度保留了营养成分和风味物质，且提高了黄酒的澄清度和稳定性，具有良好的经济效益，为黄酒产业的发展提供了一条新途径。
一种清爽低度黄酒生产技术

[发明专利]一种樟芝红曲黄酒-CN201510426540.0在审
发明人：夏永军;艾连中;杨昳津;王光强;俞剑燊;胡健 -专利权人：上海理工大学
申请日： 2015-07-20 - 公布日： 2015-11-18 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种樟芝红曲黄酒，兼具红曲风味以及樟芝的香味，每100g樟芝红曲黄酒含有碳水化合物6～9g、蛋白质1.3～1.9g、脂肪0.6～1.3g、红曲色素3～8U/mL、洛伐他汀7～15mg以及活性成分一方面樟芝菌使得黄酒不仅具有传统黄酒的红曲风味而且具有樟芝的香味，一定程度上改善了传统黄酒的口感；另一方面，樟芝菌中所含有多种活性成分会进入酒中，尤其是Antrodins和Antroquinonol类化合物，使得本发明提供的樟芝红曲黄酒不仅具有传统黄酒所具备的保健功效，还具备樟芝菌所具有的保肝、抗癌、调节免疫力、抗炎症等药理活性，保健功能更强。
一种红曲黄酒

[发明专利]一种适用于缓解早泄的传统手工黄酒及其用法-CN201510373970.0在审
发明人：叶利洪;尚庆亚;陈永良;李王坚 -专利权人：绍兴市中心医院
申请日： 2015-06-29 - 公布日： 2015-10-21 - 主分类号： A61K36/899 文献下载
摘要：本发明涉及一种适用于缓解早泄的传统手工黄酒及其用法，属于医用配置品技术领域。该黄酒以糯米或小麦为主要原料，加入酒曲经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、勾兑而成的传统型手工黄酒，该黄酒中总糖含量为20-23g/L，非糖固形物含量为35-40g/L，酒精度14-15.5%vol，将本传统手工黄酒应用于缓解早泄，具有安全性好、治愈率高、使用方便、无毒副作用等优点。
一种适用于缓解早泄传统手工黄酒及其用法

[发明专利]一种传统陶坛与大罐发酵工艺结合生产黄酒的方法-CN201710933458.6在审
发明人：周艳平 -专利权人：周艳平
申请日： 2017-09-24 - 公布日： 2019-04-02 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：一种传统陶坛与大罐发酵工艺结合生产黄酒的方法，本发明是通过以下技术方案实现的：将大米陶坛糖化、机械化大罐发酵结合的酿造工艺，既能克服全机械化黄酒口感差、营养成分含量低的缺陷，又克服了传统陶坛黄酒酒度含量低和出酒率低的缺陷，进一步降低能耗，提高了原料利用率和黄酒机械化程度。
黄酒陶坛大罐发酵工艺结合机械化糖化原料利用率黄酒口感酿造工艺全机械化出酒率酒度大米生产

[发明专利]粉状米勒酵母ZB427及其应用-CN202310060344.0在审
发明人：黎文凯;王丹;白永平;宁亚丽;刘克;赵超 -专利权人：海天醋业集团有限公司;海天醋业（广东）有限公司;海天醋业（武汉）有限公司;海天醋业（浙江）有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2023-01-17 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明的粉状米勒酵母ZB427产酯能力强，可以应用于黄酒酿造，酿造所得黄酒各项理化指标均符合传统型黄酒国家标准要求，与传统黄酒相比香气更优，酯类风味物质的量有所增加。
粉状米勒酵母 zb427 及其应用

[发明专利]一种乳酸菌直投菌工艺酿造黄酒的工艺-CN201610692354.6在审
发明人：傅勤峰;蒋启海 -专利权人：宁波阿拉酿酒有限公司
申请日： 2016-08-18 - 公布日： 2017-01-18 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种乳酸菌直投菌工艺酿造黄酒的工艺，包括前发酵与后发酵，前发酵时加入复合黄酒曲，后发酵时加入直投式乳酸菌发酵剂，后发酵温度22‑26℃，时间23‑25天，加入量为前发酵产物质量的2‑3.4％。本发明的工艺在传统黄酒酿造工艺上作出了改进，复合黄酒曲替代传统块曲，发酵成功率高，在后发酵中采用直投式乳酸菌发酵剂，减少了酿造过程中米浆水的排放量，并且保持了黄酒的风味品质；使得黄酒中有机酸含量适度增加，从而增加或改善黄酒产品的风味，制得黄酒风味独特；出酒率提高20％，节省了劳动力，降低了生产成本，并且可以抑制腐败微生物的繁殖，提高酒厂的经济效益。
一种乳酸菌直投菌工艺酿造黄酒

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