[发明专利]百花春酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种百花春酒的酿造方法，配方重量比茶汁20-30％、枣汁8-15％、山楂汁4-8％、蜂蜜16-18％、桔红3-7％、枸杞子2-6％；主料茶汁、枣汁、山楂汁、蜂蜜收集处理；辅料；桔红、枸杞子洗尘去杂质粉碎；主料按配方重量比混合并灭菌降温；将5％的1#生产菌种接入醪液通风或搅拌，随后静止保温培养至糖耗1/3止，将0.5％的2#菌种加入，同时将辅料补入，静止保温发酵30天；两次过滤；物理法早熟处理；糖度、酒度、酸度调整；再次过滤分装成瓶、盒、易拉罐包装出厂。

主权项

一、一种百花春酒的酿造方法，其特征在于：1、配方组份重量比：茶汁20-30％、枣汁8-15％、山楂汁4-8％、蜂蜜16-18％、桔红3-7％、枸杞子2-6％；2、原料制备：主料：a茶汁采取热抽提法处理、收集；？？？？？？b枣汁在PH5.5条件处理、收集；？？？？？？c山楂汁去渣处理、收集；？？？？？？d蜂蜜去杂除蜡备用；辅料：e桔红、枸杞子洗尘去杂质粉碎备用；3、配制发酵液：a将上述主料按配方组份重量比混合并在75℃-80℃中灭菌15分钟，降温备用；b将5％的1#生产菌种接入醪液通风或搅拌2小时，随后静止保温培养发酵，发酵温度为18℃-22℃，至糖耗1/3为止；c将0.5％的2#菌种加入，同时将辅料补入，静止保温培养发酵30天，发酵温度为12℃±3℃；d两次过滤，一次砂滤、一次超滤；4、检验、调整：a采用酒类早熟设备或麦饭石法对产品进行物理法早熟处理；b根据产品质量标准进行糖度、酒度、酸度调整；5、成品：将上述成品酒浆再次过滤分装成瓶、盒、易拉罐包装出厂。