[发明专利]一种虾蟹食品的保鲜方法

摘要

本发明涉及一种虾蟹等水产品的保鲜方法。在此之前虾蟹等水产品多为冷冻储存，这将使水产品鲜味丧失，营养价值降低。本发明提供的水产品保鲜方法包括清洗，溶液浸渍，包装抽真空封口，蒸煮灭菌等工序；经过本保鲜方法处理的虾蟹，常温下保存半年之久仍不丧失鲜味，而且易于保管和运输。本发明提供的保鲜方法，工艺简单，操作容易，节约能源，产品可即拆即食，方便卫生。本保鲜方法广泛适用于虾、蟹、鱼类、贝类的保鲜处理。

主权项

一种虾、蟹食品的保鲜方法，其特征是包括清洗，溶液浸渍，装袋抽真空，蒸煮灭菌等工序；在清洗工序用水将虾蟹带的污物冲刷干净，洗净的虾蟹放入浸渍液中，常温浸渍2-6小时；浸渍液中含食盐1-8%，有(或没有)醋酸(或柠檬酸)1-2.5%，有(或没有)食糖1-10%，有花椒等调料少许；浸渍完毕，将虾蟹从浸渍液中捞出，装入塑料食品袋中并抽真空，封口，袋内真空度大于700毫米汞柱；再将食品袋放入蒸锅，蒸煮20-40分钟，温度控制在100-105℃，最后冷却至常温储存。