[发明专利]固态法浓香型大曲白酒高产工艺

摘要

本发明公开了一种固态法浓香型大曲白酒高产工艺，其特征是原料的碎料呈粉末状，润料采用经蒸馏后的母糟与原料以1∶1的比例再加水10—40％，进行均匀混拌使水分绝对均匀，蒸料将原料采用清蒸法，施曲采用原料施用白酒高产剂，母糟施用传统曲药的分别吃曲法，并将传统曲药用量减少30—50％。发酵和蒸馏为传统工艺。也可不经润料，其清蒸为干蒸法。本工艺酿制的浓香型大曲白酒，其出酒率常年保持在50—60％(依60°计)、淀粉利用率可达80—90％，比传统工艺的出酒率及淀粉利用率均提高20％以上。

主权项

1、一种固态法浓香型大曲白酒高产工艺，该工艺流程包括经原料粉碎→润料→蒸料→蒸酒→施曲→发酵几个步骤，其特征在于：a、原料粉碎是将粮食原料经粉碎机粉碎碎料呈粉沫状，b、润料采用经酒精蒸馏后的母糟与粉碎后的原料以1∶1的比例再按投料量加水10-40%进行均匀混拌，使其水份达到绝对均匀堆润备用，c、蒸产的糊化法是对原料采用单独，短时清蒸法，d、施曲采用原料、母糟分别吃曲法，原料施用白酒高产剂，母糟施用传统曲药。