[发明专利]绿碎茶的制造方法

摘要

本发明是一种绿碎茶的制造方法，其制造工序是将鲜叶直接经杀清、揉捻、初烘、揉切、解块筛分、干燥、精制、包装等步骤，形成机械化、连续化生产线，改变了传统用炒青绿茶加工工艺。所制的绿碎茶为碧绿均匀颗粒状，细胞破碎率在80％-90％。用中、低档鲜叶时，精制率达78％。传统工序时间为3小时，现缩短到一个半小时，提高了工效和内在质量。可直接制成清洁、方便、定量、冲饮快速的袋泡茶。

主权项

1.一种绿碎茶的制造方法，包括1)鲜叶：要求生叶新鲜无红变发热现象，可以使用中、低挡鲜叶；2)杀青：使用长滚筒连续杀青机，时间2～3分钟，达到含水量58％～64％，老嫩有别，适度偏老；杀青后立即短时风冷摊晾；3)揉捻：使用揉念机，揉含时间8～12分钟，成条率45％～50％，细胞组织破坏率为30～35％，下机后解决；4)初烘：在揉捻解块后立即上烘干机，温度90～100℃，时间7～10分钟含水量48％～52％；5)锤切：使用锤击机，并初步定型为1～5毫米碎片；6)揉切：使用转子揉切机，进行揉、卷、切整形成颗粒碎茶；7)解块筛分：用5～6孔筛分，筛上茶再返回揉切，只复揉切一次；8)干燥：a.毛烘：温度100～120℃，薄摊，时间7～10分钟，含水量15％～20％，烘后摊凉8～11分钟；b.足烘：温度85～90℃，时间7～10分钟，含水量为5.5％～6％；c.补火：烘笼碳火补火；叶温60～80℃，时间15～20分钟，含水量5％～5.5％；g)精制：经筛分—风选—静电—补火—匀堆装箱去除碎茶中的梗、黄衣、灰及部份叶茶，使绿碎茶匀净一致，颗粒为16～24孔；10)包装：采用小袋包装机，将绿碎茶成品按2～3克定量装袋，制成袋泡茶。