[发明专利]一种改进广式高盐稀态酱油酿造淋油工艺的复油方法在审
| 申请号： | 202310177169.3 | 申请日： | 2023-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN116195730A | 公开（公告）日： | 2023-06-02 |
| 发明（设计）人： | 尹何南;胡徽祥;黄佳玲;梁亮;符姜燕;伍加文;周萌萌;郑宝娣 | 申请（专利权）人： | 广东厨邦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 刘小敏;陈洁玲 |
| 地址： | 529500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种改进广式高盐稀态酱油酿造淋油工艺的复油方法，其特征是：在酱醪发酵阶段进行复油，具体操作为：当酱醪中形成了酱醅层后，抽出发酵罐底部的发酵液，将其从酱醅层上方均匀地打散酱醅层的表面物料，并继续进行浇淋，使发酵液慢慢的渗透酱醅层；所述复油的操作分别在发酵进行到4～7天、10±2天、15±2天、30±2天、45±5天、60±5天、90±10天、120±10天时进行一次。该工艺大大减少了高盐稀态酱油发酵期间的复油次数，减少了人力和能源的耗费，而且改善了原油色泽和口感，提升原油品质，从而提高复油效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改进 广式高盐稀态 酱油 酿造 工艺 方法 | ||
【主权项】：
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