[发明专利]一株豆腐酸浆来源的植物乳杆菌及其应用在审
| 申请号： | 202210964770.2 | 申请日： | 2022-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN116286438A | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 朱运平;赵炳钰;赵红玲;司雪晨;任斐 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L11/45;A23L11/50;C12R1/25 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100048 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一株豆腐酸浆来源的植物乳杆菌及其应用，属于微生物及食品加工技术领域，所述植物乳杆菌SJ‑L‑1的保藏编号为：CGMCC NO.25209。本发明中应用的植物乳杆菌SJ‑L‑1生长速度快，产酸量大，耐冷冻能力强，转糖苷活性高。本发明中应用的植物乳杆菌SJ‑L‑1是可用于食品的安全菌株，通过直接接种发酵液或直投发酵剂的方式可制作无凝固剂发酵豆腐及酸浆豆腐的酸浆。通过接种SJ‑L‑1的方式制备酸浆，缩短了酸浆制备的周期，避免了自然发酵带来的杂菌或致病菌污染等安全风险。通过比较卤水豆腐、酸浆豆腐、L‑1‑16及SJ‑L‑1无凝固剂发酵豆腐品质，发现SJ‑L‑1发酵豆腐结构更均匀，风味物质含量更高。植物乳杆菌SJ‑L‑1发酵使得糖苷型异黄酮最大程度转化为苷元型异黄酮，提高了豆腐的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 来源 植物 杆菌 及其 应用 | ||
【主权项】：
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