[发明专利]一种鲜辣椒酱的生产工艺及鲜辣椒酱有效
| 申请号： | 202210560631.3 | 申请日： | 2022-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN114947104B | 公开（公告）日： | 2023-05-12 |
| 发明（设计）人： | 于强;宋福荣;于小华;孙庆杰;葛仁梅;柳林童;姜慧 | 申请（专利权）人： | 青岛天祥食品集团调味品有限公司;青岛天祥食品集团有限公司;青岛盛万祥检验检测技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L3/3571;A23L3/3517 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 俞晓博 |
| 地址： | 266700 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本申请涉及调味品领域，具体公开了一种鲜辣椒酱的生产工艺及鲜辣椒酱。一种鲜辣椒酱的生产工艺，包括如下步骤：将鲜辣椒清洗后切开，去除辣椒籽，得到去籽辣椒；将去籽辣椒粉碎、过筛后，得到去籽辣椒片；将去籽辣椒片经过高盐腌渍、脱盐处理后，得到低盐辣椒胚；向低盐辣椒胚中加入醪糟汁、增香料以及调味品，搅拌均匀，得到混合料；向混合料中加入发酵菌，密封发酵，得到鲜辣椒酱；将鲜辣椒酱经过灌装，在其表面加入辣椒籽油后，经过密封包装即可；所述辣椒籽油由粉碎后的辣椒籽经过酸化、酶解、压榨后制得；所述增香料由重量比为10:4‑6:1‑3的辣椒籽粕、醪糟粕和紫菜制成。本申请的鲜辣椒酱具有发酵风味好、抗氧化能力强的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒酱 生产工艺 | ||
【主权项】：
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