[发明专利]一种降低鱼类致敏性的加工方法在审
| 申请号： | 202210535269.4 | 申请日： | 2022-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN115005360A | 公开（公告）日： | 2022-09-06 |
| 发明（设计）人： | 郑家荣;张意锋;陈峰 | 申请（专利权）人： | 深圳大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L17/00 |
| 代理公司： | 深圳中一联合知识产权代理有限公司 44414 | 代理人： | 曹柳 |
| 地址： | 518060 广东省深*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本申请属于食品加工技术领域，尤其涉及一种降低鱼类致敏性的加工方法，该加工方法，包括如下步骤：提供鱼类样品；将所述鱼类样品放置于真空烘箱中，将氮气和氧气的混合气体通入所述真空烘箱中，再进行烤制处理，得到低致敏性鱼类样品。在特定氧含量下进行美拉德反应可以对其中一些强致敏性成分特别是小清蛋白进行改性，使反应得到的产物减少食品自身的抗原性，并有利于对引起过敏反应的关键位点进行修饰，使鱼类产品的致敏性降低或消除。该加工方法工艺步骤简单、处理时间短，能有效降低鱼类产品的致敏性；且工艺过程对鱼类产品的蛋白品质破坏小、高效无毒、环境友好，有利于降低能耗，适合广泛应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 鱼类 致敏性 加工 方法 | ||
【主权项】：
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