[发明专利]一种凝胶果冻注芯酥性饼干在审
| 申请号： | 202210215508.8 | 申请日： | 2022-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN114586816A | 公开（公告）日： | 2022-06-07 |
| 发明（设计）人： | 黄旭辉;冯楷博;朱蓓薇;佟毅;秦磊;李睿尧;葛宇琦;李义;田颖;董秀萍;代建军;周勇 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D2/36;A21D8/06;A21D13/06;A21D13/062;A21D13/28;A21D15/08 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及食品领域，将凝胶果冻与高纤维酥性饼干相结合，融入到饼干烘焙工艺中，研究出一款适口性好、营养、安全的凝胶芯型酥性休闲饼干。采用分步烤制结合凝胶注芯工艺，并加入竹叶等天然植物提取物减少饼干高温烤制过程有害物生成；以酯化淀粉代替低筋面粉，改变饼干的消化供能特性以及结构特性；以赤藓糖醇、罗汉果糖代替传统蔗糖，符合减肥人群的消费需求；在酥性饼干的基础上通过加入竹叶黄酮元素改善营养结构，体现出更多元、更新颖的食用功能；将果冻与饼干相结合有效解决饼干食用过程难以下咽、干性口感等弊端。本发明工艺方法简单、经济、方便，生产出的凝胶果冻注芯酥性饼干适口性好、外观优美、功效性佳、低脂低糖，具有独特的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝胶 果冻 注芯酥性 饼干 | ||
【主权项】：
暂无信息
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