[发明专利]一种酿酒转排用浓香型中高温大曲的制作方法在审
| 申请号： | 202210127369.3 | 申请日： | 2022-02-11 |
| 公开（公告）号： | CN114410405A | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 张铭新;张彬;郝传发;赵彩凤;贾学斌 | 申请（专利权）人： | 泰山酒业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12N1/20;C12N1/14;C12N1/18;C12R1/645;C12R1/865;C12R1/10;C12R1/07;C12R1/125 |
| 代理公司： | 泰安市诚岳专利代理事务所(特殊普通合伙) 37267 | 代理人： | 姚艳梅 |
| 地址： | 271000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酿酒转排用浓香型中高温大曲的制作方法，包括使用功能菌强化剂和挂衣生态菌液制备中高温大曲，功能菌强化剂包括高产淀粉酶菌种种子、高发酵力菌种种子和高产蛋白酶菌种种子；挂衣生态菌液是“挂衣”所需要的念珠霉和拟内孢霉，有效提高大曲挂衣水平，降低大曲裂口率，提高大曲质量。本发明高产淀粉酶菌种种子、高发酵力菌种种子和高产蛋白酶菌种种子的中高温大曲应用于浓香型白酒的转排酿造生产，该大曲发酵力强，糖化力适中，蛋白分解力强，能很好地适应粮酒大修压排窖池环境，增加发酵过程中各种酶的活性，提高淀粉利用率，有效增加高温压排后窖池的产酒量，增加白酒风味物质，产品质量提高，经济效益增加。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酿酒 转排用 浓香 高温 大曲 制作方法 | ||
【主权项】：
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