[发明专利]一种基于阶段控温低盐低酸性发酵鱼制品的加工方法在审
| 申请号： | 202210055262.2 | 申请日： | 2022-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN114403382A | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 夏文水;田旭艳;许艳顺;高沛;余达威 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 刘峰 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于阶段控温低盐低酸性发酵鱼制品的加工方法，以鳊鱼的为原料，经过预处理、腌制、发酵剂制备、发酵、包装、贮存等步骤制得新型发酵鳊鱼制品。本发明比较了不同温度条件下鳊鱼风味品质及安全性，采用阶段控温两段式(20～10℃)发酵，解决了恒温发酵安全性问题；采用阶段控温发酵(20～10℃)结合应用筛选的微生物发酵剂接种发酵，有利于控制发酵环境，促进有益微生物的生长；本发明的工艺不仅能够有效提升产品风味和提高安全性，同时所得产品酸度适中(pH5.3)。该发明的工艺简便易用、耗时短、发酵获得的产品风味独特，在鳊鱼制品加工方面具有广阔市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 阶段 低盐 酸性 发酵 制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
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