[发明专利]一种酱油酿造多菌种制曲的工艺方法在审
| 申请号： | 202111055491.6 | 申请日： | 2021-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN113801795A | 公开（公告）日： | 2021-12-17 |
| 发明（设计）人： | 王立飞 | 申请（专利权）人： | 风酿调味品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;A23L27/50;C12R1/69;C12R1/685;C12R1/66 |
| 代理公司： | 六安市新图匠心专利代理事务所(普通合伙) 34139 | 代理人： | 朱小杰 |
| 地址： | 246200 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油酿造多菌种制曲的工艺方法，涉及酱油生产领域，针对背景技术提出的分泌酶系单一，生产游离氨基酸的能力较弱，使得产品风味不足的问题，现提出以下方案，包括以下步骤：原料处理：原料破碎至9mm网筛筛选，将豆粕和小麦按比例混合，进行干蒸、润水、蒸煮，将制得的种曲分成3份，得到种曲1、种曲2和种曲3，接种：向种曲1、种曲2和种曲3内分别加入米曲霉、黑曲霉和7801曲霉。本发明米曲霉、黑曲霉和7801曲霉分别进行制曲，按比例混合入池发酵制曲，使米曲霉分解蛋白能力、黑曲霉糖化力及7801曲霉分泌羟基多肽丰富鲜味独特的特点充分显示，对氨基酸态氮生产率，蛋白质的利用率有较大提高，酱油品质风味得到更大提升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 酿造 菌种 工艺 方法 | ||
【主权项】：
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