[发明专利]川味火锅底料加工新工艺在审
| 申请号： | 202110989162.2 | 申请日： | 2021-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN113632959A | 公开（公告）日： | 2021-11-12 |
| 发明（设计）人： | 夏志强;张冲;胥光兵;唐松柏;陈自强;雷敏超;郭宁静 | 申请（专利权）人： | 四川漫味龙厨生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/00;A23L27/24 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 赵婷 |
| 地址： | 620000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于火锅底料加工技术领域，公开了一种川味火锅底料加工新工艺。该工艺包含以下步骤：取牛油总重量55%‑60%的牛油用于对固形物的浸提，得到混合浸提液；将余下牛油直接与混合浸提液混合；其中，所述固形物包含发酵类调味品、鲜货、辣椒、香辛料。本发明通过将牛油总重量55%‑60%的牛油用于热浸提，制得的川味火锅底料中牛油的损耗降低2‑3%；同时通过对不同的固形物采用不同温度、不同时间的浸提，使得制备的川味火锅底料中呈味物质利用率提高17‑30%。本发明的工艺实施使得整个生产过程能耗降低5‑7%，同时制备的川味火锅底料成品稳定性提高。 | ||
| 搜索关键词： | 火锅 加工 新工艺 | ||
【主权项】：
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