[发明专利]一种富含膳食纤维的食用酱油及其制配方法在审
| 申请号： | 202110844918.4 | 申请日： | 2021-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN113519819A | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 陈龙 | 申请（专利权）人： | 安徽口味全食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/30;A23L27/10;A23L27/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市新站区淮*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含膳食纤维的食用酱油及其制配方法，包括：筛选、粉碎、润水、蒸料、摊放、接种、制曲、翻曲、拌曲、入池、第一次翻醅、第二次翻醅和淋油步骤。本发明通过在酱油制造的拌曲过程中，向成曲与食盐水的混合物中加入抗性糊精和酵母抽提物，能够增强酱醅发酵过程中，各种有益菌和酶的活性，进而能够提高酱醅发酵的转化率与速度，使酱油产品中富含膳食纤维，缩短酱醅的发酵时间，最终达到提高酱油产品品质的目的，提高了该酱油的竞争力，通过在酱油制造的配兑过程中，向酱油中加入赤藓糖醇和甘草提取物，能够提高酱油的甜度和粘稠度，增强酱油产品口感的同时，拓宽了该酱油的适宜人群，从而进一步提高了该酱油的市场竞争力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 膳食 纤维 食用 酱油 及其 配方 | ||
【主权项】：
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