[发明专利]一种延长小面保质期的方法在审
| 申请号： | 202110627191.4 | 申请日： | 2021-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN113180186A | 公开（公告）日： | 2021-07-30 |
| 发明（设计）人： | 钟耕;李傲荣 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/10;A23L3/358;A23L3/3517;A23L33/16 |
| 代理公司： | 北京金智普华知识产权代理有限公司 11401 | 代理人： | 蓝晓玉 |
| 地址： | 400715*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明属于面食保质技术领域，公开了一种延长重庆小面保质期的方法，原料选择；碱性水的制备：采用‑食品级碳酸钾，经碱性水发生器电解、膜过滤不同时间，获得无钠离子含量的碱性水；单辛酸甘油酯选择：可选用粉状或液体态的单辛酸甘油酯，含量达到99％以上；熟化：将搅拌混合成豆腐渣状的小面团醒发；压延：将面团辊压成面带；切条：将面片经面刀切成规定形状、宽度一致的面条；包装：采用食品级包装材料，将成型的重庆小面进行包装。本发明采用含钾离子的碱性水，仍保持重庆小面原有的浅黄色、适度碱味的特点，面条的滑爽度好。本发明方法简单、易使用，减少了面条制作中碳酸钠等含钠离子的物质添加，使制作的面条健康品质更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 延长 保质期 方法 | ||
【主权项】：
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