[发明专利]一种脱苦狮头柑皮果脯加工方法在审
| 申请号： | 202110554669.5 | 申请日： | 2021-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN113491298A | 公开（公告）日： | 2021-10-12 |
| 发明（设计）人： | 朱新鹏;齐婷;张斯璇;靳博俊;魏雅星 | 申请（专利权）人： | 安康学院 |
| 主分类号： | A23G3/34 | 分类号： | A23G3/34;A23G3/48;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南昌逸辰知识产权代理事务所(普通合伙) 36145 | 代理人： | 刘阳阳 |
| 地址： | 725000 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种脱苦狮头柑皮果脯加工方法，以狮头柑56份、白砂糖44份、果葡糖浆7份、柠檬酸7份、黄原胶6份、β‑环状糊精30份、柚苷酶17份和氯化钙7份为原料，经过原料处理、脱苦处理、漂洗处理、熬糖加工、糖煮加工和烘烤等一系列工艺步骤，通过将柑皮在糖液中交替进行加热糖煮和放冷糖渍，使柑皮内部水汽压快速消除，糖分快速渗入而达平衡，能够对狮头柑内部苦涩味进行去除，且分别采用β‑环状糊精、柚皮苷酶对狮头柑皮进行脱苦处理，使得本发明制备的狮头柑皮果脯能够有效去除柑橘果皮内部的苦味，制成的果脯柑皮表面金黄亮泽，半透明且一致，柑香浓郁，甜酸适宜可口，提高狮头柑皮果脯整体风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脱苦狮头柑皮 果脯 加工 方法 | ||
【主权项】：
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