[发明专利]一种复配乳化稳定剂在审
| 申请号： | 202011624645.4 | 申请日： | 2020-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN112690307A | 公开（公告）日： | 2021-04-23 |
| 发明（设计）人： | 柴松敏;刘建军;金向奎 | 申请（专利权）人： | 郑州市锐隆食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D2/02;A21D2/18;A21D13/04 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 张东明 |
| 地址： | 450052 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复配乳化稳定剂，由以下质量份数原料组成：氯化钾2‑7份、阿拉伯胶3‑7份、海藻酸丙二醇酯3‑7份、麦芽糊精20‑40份。本发明中氯化钾、阿拉伯胶、海藻酸丙二醇酯具有突出的协同增效作用，在蛋糕面糊的混合和打发过程中发挥乳化作用，保持水油平衡，稳定水油乳化体系，促进蛋白质、脂类化合物和复配乳化稳定剂之间的相互作用与结合力，使蛋糕组织更细腻，改善柔软度，同时乳化剂与淀粉链结合在较长时间内保持蛋糕新鲜度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 稳定剂 | ||
【主权项】：
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