[发明专利]一种新平腌菜的加工方法在审
| 申请号： | 202011504214.4 | 申请日： | 2020-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN112515143A | 公开（公告）日： | 2021-03-19 |
| 发明（设计）人： | 李志勇 | 申请（专利权）人： | 云南泰润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都市鼎宏恒业知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 51248 | 代理人： | 谢敏 |
| 地址： | 653400 云南省玉溪市新*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及发酵制品加工技术领域，具体涉及是一种新平腌菜的加工方法，先一次清洗，清洗待腌制青菜叶表面，然后上盐，在清洗后的待腌制青菜叶表面涂覆食用盐，接着渥堆发酵，将上盐后的待腌制青菜叶堆叠静置发酵，然后入池，将渥堆发酵后的青菜叶和切段的辣椒放置入发酵池与佐料老汤混合并静置，接着二次清洗，将入池后的青菜叶和辣椒段捞出，清洗去除表面的附作物和残留佐料老汤。通过在加工方法上进行改进，采用两次的清洗方式，在保障整体风味的前提下降低新平腌菜的整体含盐量，解决了现有的新平腌菜中部分使用柠檬酸提高酸味，同时食盐的含量过高，导致其钠的含量，营养素参考值在133%～180%，不利于新平腌菜的推广的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌菜 加工 方法 | ||
【主权项】：
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