[发明专利]一种增强鱼皮明胶凝胶强度的方法在审
| 申请号： | 202011453931.9 | 申请日： | 2020-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN112646205A | 公开（公告）日： | 2021-04-13 |
| 发明（设计）人： | 张鹏 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | C08J3/075 | 分类号： | C08J3/075;C08L89/00;C08K5/1545;C08H1/00 |
| 代理公司： | 南昌金轩知识产权代理有限公司 36129 | 代理人： | 殷康明 |
| 地址： | 330000 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种增强鱼皮明胶凝胶强度的方法，属于食品、医药产品加工领域。采用改性单宁酸结合谷氨酰胺转氨酶共同处理增强鱼皮明胶凝胶强度。通过对单宁酸改性方式、单宁酸和谷氨酰胺转氨酶添加浓度、处理时间等条件进行优化，获得增强鱼皮明胶凝胶强度的最佳的方法和参数。与初始鱼皮明胶相比，其最终凝胶强度增加了60.6％，且高于单独添加谷氨酰胺转氨酶或添加单宁酸。本发明能有效增强单位浓度鱼皮明胶的凝胶强度，减少工业加工过程中的鱼皮明胶用量，降低鱼皮明胶的使用成本，拓展其应用领域，促进其它明胶产品凝胶强度的改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增强 鱼皮 明胶 凝胶 强度 方法 | ||
【主权项】：
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