[发明专利]一种用五种粮食为原料的酱及加工方法在审
| 申请号： | 202011144747.6 | 申请日： | 2020-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN112167600A | 公开（公告）日： | 2021-01-05 |
| 发明（设计）人： | 王景石;丛祥义 | 申请（专利权）人： | 吉林省盛铎食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/60;A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 长春众邦菁华知识产权代理有限公司 22214 | 代理人： | 李外 |
| 地址： | 130200 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明提供一种用五种粮食为原料的酱及加工方法，属于酱发酵技术领域。该酱按照重量份数计，包括以下原料：大豆5.5‑6.5份，小麦2.5‑3.5份，大米0.5‑0.7份，高粱米0.2‑0.4份，小米0.05‑0.15份。本发明还提供一种用五种粮食为原料的酱的加工方法。本发明采用低温长时间发酵，使成品酱中醇类、酯类含量较高，有效抑制杂菌生长，起到了防腐作用，成品酱无任何添加剂，确保产品的安全性；发酵温度从前期的43℃到后期的12‑13℃，变化较大，有利于各种酶对底物的分解及各种生化反应，产品成份更丰富，风味更完美。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用五种 粮食 原料 加工 方法 | ||
【主权项】：
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