[发明专利]一种在料酒酿造中香辛料的添加工艺在审
| 申请号： | 202011130349.9 | 申请日： | 2020-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN112244254A | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 刘潮军;朱祥红 | 申请（专利权）人： | 镇江刘恒记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/24 |
| 代理公司： | 镇江基德专利代理事务所(普通合伙) 32306 | 代理人： | 邓月芳 |
| 地址： | 212100 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种在料酒酿造中香辛料的添加工艺，包括以下步骤：(1)使用粉碎机分别对大蒜、洋葱、桂皮、藿香、肉桂、肉豆蔻、丁香、黑胡椒和山苍子进行粉碎，过20目筛，得到香辛料混合物，然后加入食用酒精进行浸提浸泡得到浸提液；(2)称取一定量的绿茶叶、红茶叶混合，将混合茶叶经过揉捻、糖化和生物酶处理，然后加入黄酒浸泡得到黄酒浸取液；(3)将浸提液和黄酒浸取液混合密封陈酿，过滤灭菌即得成品；本发明将茶叶经过揉捻、糖化和生物酶解过程，干物质提取率较高，而且可以有效地提取茶叶中的茶多酚、儿茶素以及氨基酸，加入黄酒浸泡，可以克服茶叶提取液与基酒之间口感的不协调以及发生口感的苦涩等现象的发生，而且使得烹调后的食物具备较强的抗氧化能力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 料酒 酿造 中香辛料 添加 工艺 | ||
【主权项】：
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