[发明专利]一株产酸性蛋白酶的地衣芽孢杆菌有效
| 申请号： | 202010552767.0 | 申请日： | 2020-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN111718871B | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 张丽杰;徐岩 | 申请（专利权）人： | 江南大学;四川省郫县豆瓣股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N9/50;A23L11/50;A23L27/50;A23K10/12;A23K10/30;C12R1/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株产酸性蛋白酶的地衣芽孢杆菌，属于食品微生物技术领域。本发明的地衣芽孢杆菌，分离自传统郫县豆瓣酿造体系，已于2020年3月17日保藏于中国普通微生物保藏管理中心，保藏编号CGMCC NO.19482。该地衣芽孢杆菌可耐受高盐等环境，所生产的蛋白酶在pH 3条件下酶活可达到26.81U/mg，并且同时可适应酱醅的高盐、高渗环境(NaCl浓度为15％～18％)。将该菌株应用于豆酱发酵的中，可产生102种风味物质，酯类、醇类芳香性物质种类多样，使得豆酱风味更丰富、饱满。本发明中的地衣芽孢杆菌因具有高渗条件下分解蚕豆蛋白的能力及纯天然菌株的来源属性，因而适于豆类发酵食品的制备。 | ||
| 搜索关键词： | 一株产 酸性 蛋白酶 地衣 芽孢 杆菌 | ||
【主权项】：
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