[发明专利]一种酱油酿造工艺方法在审
| 申请号： | 202010346727.0 | 申请日： | 2020-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN111406924A | 公开（公告）日： | 2020-07-14 |
| 发明（设计）人： | 李德平;贺飞 | 申请（专利权）人： | 四川合江县永兴诚酿造有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 成都余行专利代理事务所(普通合伙) 51283 | 代理人： | 邢智勇 |
| 地址： | 646200 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油酿造工艺方法，制备方法包括以下步骤：筛选原料、浸泡、蒸焖、冷却摊凉、拌和接种、制酱黄、制酱醪、秋子浸出法抽取酱油、原油陈酿，将抽取的原汁酱油放在洁净的大缸中沉淀、曝晒、浓缩成为成品酱油，经长达四年的日晒夜露，形成棕红铮亮、粘稠适度、酱味绵长、醇正柔和、挂碗留香的一种酱油，以每缸酱醪重量为准，实现以五斤酱醪抽取一斤酱油，采用传统手工酿造工艺进行酱油的酿造，通过周期为四年的三次发酵使得酿造出来的一种酱油棕红铮亮、粘稠适度、酱味绵长、醇正柔和、挂碗留香，加工原料单一，操作简单，容易控制酱油加工出来的质量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 酿造 工艺 方法 | ||
【主权项】：
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