[发明专利]一种芝麻粕酱油酿造工艺在审
| 申请号： | 202010268742.8 | 申请日： | 2020-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN111567786A | 公开（公告）日： | 2020-08-25 |
| 发明（设计）人： | 谭迪武 | 申请（专利权）人： | 湖南省长康实业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;B08B1/00;B30B9/16;B30B9/26 |
| 代理公司： | 长沙鑫泽信知识产权代理事务所(普通合伙) 43247 | 代理人： | 尹锋 |
| 地址： | 414600 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种芝麻粕酱油酿造工艺，其包括：S1.原料进行种曲制备；S2.接种制曲；S3.发酵制醪。与现有技术相比，本发明提供一种芝麻粕酱油酿造工艺，其采用经膨化处理后的芝麻粕膨化物作为原料，实现了芝麻粕酿造酱油的适应性应用；其小麦膨化物经过破碎形成颗粒状，有助于实现良好的发酵效果，提高较优产出率；芝麻粕蛋白膨化物中粗蛋白含量高达50％，内含人体所必须的八种氨基酸，用此原料生产的酱油，氨基酸含量高达3％‑5％，营养、风味高于以豆类为原料的普通酱油；制取酱油后的渣滓，仍含有部分蛋白质成分，可以用作饲料；其采用冷态压榨得到芝麻粕，确定了最优全过程综合处理工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 芝麻 酱油 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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