[发明专利]一种金针菇的加工处理方法及加工处理后的金针菇的应用在审
| 申请号： | 202010187173.4 | 申请日： | 2020-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN111329042A | 公开（公告）日： | 2020-06-26 |
| 发明（设计）人： | 刘昆昂;马建刚;李书生;马二刚;马硕;李红伟;关鑫哲 | 申请（专利权）人： | 河北省科学院生物研究所;河北马家麦坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L5/00;A23L5/41;A21D2/08;A21D13/06 |
| 代理公司： | 石家庄国为知识产权事务所 13120 | 代理人： | 郝晓红 |
| 地址： | 050000 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及金针菇的加工技术领域，具体公开一种金针菇的加工处理方法及加工处理后的金针菇的应用。所述金针菇的加工处理方法的处理流程包括：将鲜金针菇依次进行蒸汽杀青、柠檬酸护色，以及真空冷冻与热风联合干燥处理；所述真空冷冻与热风联合干燥处理的具体方法为：将金针菇预冷后，在‑2℃以下冷冻干燥至含水量达到25‑35％，再采用变温的方式进行热风干燥至恒重；加工处理后的金针菇可作为面包干和馍片的制作原料。本发明的加工处理方法得到的金针菇色泽好，持水力、持油力和水溶性指数高，基础营养指标含量高，具有优异的品质，且处理方法简单、用时短、成本低，可推广使用。利用其制作的面包干和馍片的口感和营养指标都显著提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 金针菇 加工 处理 方法 应用 | ||
【主权项】：
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