[发明专利]一种蒸制鱼肉样品特征滋味表征的方法及应用在审
| 申请号： | 202010166595.3 | 申请日： | 2020-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN111289707A | 公开（公告）日： | 2020-06-16 |
| 发明（设计）人： | 赵元晖;钟明慧;曾名湧;谢伟;李雪飞;钱思宇 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | G01N33/12 | 分类号： | G01N33/12;G01N30/02;G01N21/31;G01N1/28 |
| 代理公司： | 北京汇捷知识产权代理事务所(普通合伙) 11531 | 代理人： | 马金华 |
| 地址： | 266100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于蒸制鱼肉非挥发性风味物质的分析技术领域，公开了一种蒸制鱼肉样品特征滋味表征的方法及应用，选择1块鲟鱼背部肉作为新鲜样品，剩余5块鲟鱼背部肉使用普通电磁炉进行蒸制，水沸腾后放入蒸锅并开始计时，分别蒸制4min～26min；运用电子舌技术对蒸制不同时间鱼肉非挥发性成分进行分析，并且利用高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计和氨基酸分析仪量化，评价不同蒸制时间鱼肉非挥发性风味成分的变化规律。本发明比单一的感官评价更加客观准确，而且通过对非挥发性物质的量化可以评价不同蒸制时间鱼肉非挥发性风味成分的变化规律，为明确蒸制鱼肉非挥发性成分和合理选择烹饪时间提供实际的理论参考。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 样品 特征 滋味 表征 方法 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中国海洋大学，未经中国海洋大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202010166595.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
