[发明专利]一种红杏白兰地的酿造工艺在审
| 申请号： | 202010056312.X | 申请日： | 2020-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN111019794A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 雷蕾;郑海武;李正英;张美枝;赵晨阳 | 申请（专利权）人： | 内蒙古农业大学职业技术学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H6/02;C12H1/22;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京挺立专利事务所(普通合伙) 11265 | 代理人： | 王莉 |
| 地址： | 014109 内蒙古自治区包头市土默特*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红杏白兰地的酿造工艺，通过发酵、蒸馏、陈酿工艺制得；蒸馏前采用主发酵和苹果酸‑乳酸发酵酿制原酒，最大限度保留了红杏果实有效营养成分和微量元素，提高了红杏原酒的营养价值，保持了红杏原酒的水果风味；原料预处理采用漂烫的工艺提高出汁率、抗褐变发生、抗氧化、抑制细菌，避免了添加二氧化硫，防止二氧化硫对红杏原酒及红杏白兰地产生影响，提高了酒产品的内在质量，增强其稳定性等技术操作；使得开发出的红杏白兰地，不添加化学添加剂，操作条件温和，可有效防止生物大分子及风味物质分子的变性、失活、自溶等，最大程度的保留红杏中的香气物质和营养物质，满足消费者口味需求，减少白兰地中有害成分的生成。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白兰地 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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