[发明专利]一种连续式超声场辅助起晶的液氮速冻果酱的方法和设备有效
| 申请号： | 201911325561.8 | 申请日： | 2019-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN111066997B | 公开（公告）日： | 2023-03-31 |
| 发明（设计）人： | 孙大文;李冬梅;朱志伟 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | F25D3/11 | 分类号： | F25D3/11;A23L3/30;A23L3/375 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 桂婷 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品冷冻技术领域，公开了一种连续式超声场辅助起晶的液氮速冻果酱的方法和设备。该设备包括依次连接的连续式混合超声场辅助起晶室，液氮速冻装置，以及智能调控系统；通过该设备，本发明对首先对果酱进行初次起晶，将果酱中10～15wt％的水分冻成结晶，然后在正交超声场中进行二次起晶，将果酱中的晶核分裂成更多小的晶核，最后进行速冻将果酱中70～85wt％的水分冻结成晶。本发明在传统液氮速冻的基础上，合理的组合不同频率、功率和维度的超声场，增加起晶形成的晶核的数量促进了晶核分布的均匀性，从而减小果酱中冰晶的大小，使果酱实现了冰淇淋式的结晶，避免了传统冷冻过程中果酱酱体脱水现象和中心凸起现象的发生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 连续 声场 辅助 液氮 速冻 果酱 方法 设备 | ||
【主权项】：
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