[发明专利]一种保障即食细点圆趾蟹罐头制品品质的配方及其制备在审
| 申请号： | 201911317538.4 | 申请日： | 2019-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN111011766A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 董凯璇;王钰;李敏杰;张思宇;岳澳冬;林靖博;张宾 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L3/3472;A23L3/3508;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 浙江千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 贾森君 |
| 地址： | 316100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及细点圆趾蟹罐头品质的保障方法，一种保障即食细点圆趾蟹罐头制品品质的配方，其包括以下组分，各组分与轻度热加工处理后制备得到的圆趾蟹蟹肉的重量百分比：茶黄素0.06～0.15％(w/w)；DL‑苹果酸钠0.15～0.30％(w/w)；山梨酸钾0.40～0.70％(w/w)；赤藓糖醇1.0～1.8％(w/w)；本申请内容为开发一种高品质的即食轻微加工蟹肉制品，依据栅栏技术及协同增效原理，多方面协同保障蟹肉制品的贮藏与消费品质，同时发明人意外的发现当赤藓糖醇与蟹肉的量控制在1.5％(w/w)时，蟹肉品质出现大幅度的提升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保障 即食 细点 圆趾蟹 罐头 制品 品质 配方 及其 制备 | ||
【主权项】：
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