[发明专利]一种浓郁椰香型壳内陈酿椰子酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201911277823.8 | 申请日： | 2019-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN110760418A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 张军;李昀哲;郭营营;韩焱;张彦聪 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/06;C12H1/22;C12H1/048;C12H1/056;C12R1/865 |
| 代理公司： | 12209 天津盛理知识产权代理有限公司 | 代理人： | 刘丹舟 |
| 地址： | 300380 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种浓郁椰香型壳内陈酿椰子酒的酿造工艺，包括如下步骤：(1)椰汁澄清，(2)一次发酵，(3)澄清过滤处理，(4)椰壳内二次发酵，(5)椰壳内低温陈酿，(6)冷冻过滤处理，(7)瓶储陈酿，本发明工艺制造的浓郁椰香型壳内陈酿椰子酒，理化指标酒精度11.0～11.7(v/v)％，还原糖≤4.0g/L，总酸度6.5‑7.5g/L，游离SO | ||
| 搜索关键词： | 陈酿 椰香 二次发酵 椰壳 低温陈酿 风味物质 香槟酵母 椰子酒 酵母 香气 椰肉 椰汁 澄清过滤 工艺制造 冷冻过滤 理化指标 酿造工艺 一次发酵 还原糖 挥发酸 酒体 酒香 溶出 酸度 酿造 游离 酒精 丰满 澄清 融合 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种浓郁椰香型壳内陈酿椰子酒的酿造工艺，其特征在于：具体工艺步骤如下：/n⑴取新鲜的椰果，开壳，取汁，椰壳留存于0℃冷藏处理，果汁中添加SO
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