[发明专利]一种巧克力糖的制备方法在审
| 申请号： | 201911043253.6 | 申请日： | 2019-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN110679705A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 冯继官 | 申请（专利权）人： | 冯继官 |
| 主分类号： | A23G1/40 | 分类号： | A23G1/40;A23G1/42;A23G1/48 |
| 代理公司： | 61214 西安弘理专利事务所 | 代理人： | 王丹 |
| 地址： | 719000 陕西省榆*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种巧克力糖的制备方法，具体按以下步骤进行：步骤1，称取白糖，放入粉糖机中粉碎，得到糖粉；步骤2，称量可可粉、可可脂，加入糖粉，搅拌至粘稠，倒入巧克力模具中，得到可可液块；步骤3，称取糯米，加水浸泡，加入麦芽碎，蒸熟，得到糯米块；步骤4，将糯米块进行发酵，然后压榨，浓缩压榨汁，得到糖浆；步骤5，将糖浆倒入保温台，在糖浆上融入可可液块，加入淡奶油，搅拌，然后冷冻至凝固，得到巧克力糖。本发明将麦芽和糯米蒸熟后发酵，缩短了麦芽糖化时间，提高了淀粉酶活性，巧克力包裹在糖浆内，食用方便，不影响品尝巧克力细腻的口感，也无需低温保存。 | ||
| 搜索关键词： | 糖浆 糯米 麦芽 可可液块 巧克力糖 称取 糖粉 蒸熟 可可粉 淀粉酶活性 巧克力包裹 巧克力模具 低温保存 加水浸泡 麦芽糖化 食用方便 保温台 淡奶油 粉糖机 后发酵 可可脂 巧克力 压榨汁 压榨 粘稠 白糖 称量 放入 制备 发酵 冷冻 凝固 浓缩 融入 | ||
【主权项】：
1.一种巧克力糖的制备方法，其特征在于，具体按以下步骤进行：/n步骤1，称取白糖，放入粉糖机中粉碎，得到糖粉；/n步骤2，称量可可粉、可可脂，加入步骤1中得到的糖粉，搅拌至粘稠，倒入巧克力模具中，得到可可液块；/n步骤3，称取糯米，加水浸泡，加入麦芽碎，蒸熟，得到糯米块；/n步骤4，将步骤3得到的糯米块进行发酵，然后压榨，浓缩压榨汁，得到糖浆；/n步骤5，将糖浆倒入保温台，在糖浆上融入步骤2得到的可可液块，加入淡奶油，搅拌，使可可液块和淡奶油混合均匀，冷冻30～60min后，进行平整处理，继续冷冻至凝固，然后放入分切机中分切，得到巧克力糖。/n
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