[发明专利]一种熏烤肉制品的防腐保鲜方法及应用于该方法的抑菌剂在审
| 申请号： | 201910889193.3 | 申请日： | 2019-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN110604167A | 公开（公告）日： | 2019-12-24 |
| 发明（设计）人： | 赵燕;潘晓倩;张顺亮;乔晓玲;陈文华;曲超;刘博文;李素;周慧敏;赵冰;吴倩蓉;朱宁 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/22;A23B4/044;A23B4/005 |
| 代理公司： | 11002 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人： | 陈征 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种熏烤肉制品的防腐保鲜方法及应用于该方法的抑菌剂，包括：在肉原料煮制过程中加入抑菌剂，将煮制后的肉原料进行芽孢诱导，熏烤后进行中温杀菌；其中，所述抑菌剂包括以下重量份计的原料：乳酸链球菌素0～0.5份、ε‑聚赖氨酸盐酸盐0.05～0.3份、双乙酸钠0.2～3.0份和乳酸钠0.2～3.0份。本发明在熏烤肉制品的制备过程中结合芽孢诱导和靶向抑菌技术将熏烤肉制品在100℃杀菌条件下货架期由86天延长至138天，提高了60％，同时保持熏烤肉制品本身的风味、口感和营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 烤肉制品 抑菌剂 芽孢 煮制 诱导 乳酸链球菌素 防腐保鲜 聚赖氨酸 杀菌条件 双乙酸钠 制备过程 货架期 乳酸钠 盐酸盐 重量份 靶向 抑菌 中温 杀菌 应用 | ||
【主权项】：
1.一种熏烤肉制品的防腐保鲜方法，其特征在于，包括：在肉原料煮制过程中加入抑菌剂，将煮制后的肉原料进行芽孢诱导，熏烤后进行中温杀菌；其中，所述抑菌剂包括以下重量份计的原料：乳酸链球菌素0～0.5份、ε-聚赖氨酸盐酸盐0.05～0.3份、双乙酸钠0.2～3.0份和乳酸钠0.2～3.0份。/n
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