[发明专利]一种鸭肉汉堡饼的制作方法

摘要

本发明涉及一种鸭肉汉堡饼的制作方法，具体包括以下步骤：S1、原料准备；S2、解冻；S3、称重；S4、绞肉；S5、蔬菜处理；S6、辅料准备；S7、滚揉；S8、腌制；S9、成型；S10、蒸煮；S11、冷却；通过上述流程，即可制得鸭肉汉堡，制得鸭肉汉堡后，还可继续进行以下操作：S12、装袋；S13、速冻；S14、装箱；S15、入库。通过本发明所述的一种鸭肉汉堡饼的制作方法，将鸭碎肉和鸭皮有机的结合，制备出营养丰富，味道可口的鸭肉汉堡饼，不仅可以丰富鸭肉产品市场，还可以大幅度提高产品附加值，为企业提高经济效益创造了条件，为汉堡制作业提供了一种新技术、新原料。

主权项

1.一种鸭肉汉堡饼的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：/nS1、原料准备：/n准备检验检疫合格、符合国家标准的冻鸭碎肉和冻鸭皮；/nS2、解冻：/n将冻鸭碎肉和冻鸭皮自然缓化或常温水缓化，至鸭碎肉中心温度-4～0℃；/nS3、称重：/n称取解冻后的鸭碎肉和鸭皮，备用，所述的鸭碎肉和鸭皮的重量比为1:1；/nS4、绞肉：/n使用绞肉机对称重后的鸭碎肉和鸭皮进行绞制，绞制后得到肉馅；/nS5、蔬菜处理：/n首先去除洋葱干皮，切除根部、头部，然后使用清水清洗，去除污物及残留干皮，最后切丁；/nS6、辅料准备：/n根据肉馅的重量准确称量辅料，所述辅料符合GB2760标准；/nS7、滚揉：/n（1）将肉馅和称量后的洋葱装进滚揉罐，由于所述肉馅粘度高，在装入滚揉罐前加入适量水，人工搅拌后再装入滚揉罐；所述水的用量为肉馅重量的2.29％；/n（2）制作料液：/n在称量好的除洋葱外的辅料中加入水和/或冰，边加入辅料边搅拌，至完全溶解、混合均匀，得到料液；所述料液温度控制在0-4℃之间，将得到的料液加入滚揉罐，封闭灌口，进行滚揉，所述水和/或冰的用量为肉馅重量的0.185％～0.278％；/n（3）滚揉结束后，得到馅料；观察馅料状态，要求稀稠适中、颜色均匀，无结块现象；所述馅料温度控制在6℃以内；/nS8、腌制：/n将馅料放入腌制间进行腌制，所述腌制间温度0-4℃，腌制8-12小时；/nS9、成型：/n将腌制后的馅料根据客户的要求选择定量标准及模具；按照定量标准称取馅料→模具放在放有垫片的不锈钢盘内→馅料放入模具→压平整→拿出模具，得到鸭肉汉堡饼；/n所述鸭肉汉堡饼要平整、充实、圆滑；/nS10、蒸煮：/n将鸭肉汉堡饼放入蒸煮炉内进行蒸煮；/nS11、冷却：/n将蒸煮后鸭肉汉堡饼放入冷却间冷却，至产品中心温度至12℃以下后进行包装，所述冷却间温度不高于4℃。/n