[发明专利]全蛋液及其加工方法在审
| 申请号： | 201910609577.5 | 申请日： | 2019-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN110367476A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 陈红兵;杨皞;佟平;高金燕;武涌;杨安树;吴志华;李欣;袁娟丽;刘晓华 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L29/10 |
| 代理公司： | 南昌赣专知识产权代理有限公司 36129 | 代理人： | 文珊 |
| 地址： | 330000 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供一种全蛋液及其加工方法，该加工方法包括以下步骤：(1)将适量色氨酸和苯丙氨酸的复配液加入新鲜的全蛋液中；(2)对步骤(1)获得的混合物进行均质处理；(3)对步骤(2)均质后的混合物进行过滤，除去杂质；(4)对步骤(3)的滤液进行巴氏杀菌；(5)对巴氏杀菌后的滤液进行冷却灌装。实验表明，通过向全蛋液中加入适量色氨酸和苯丙氨酸的复配液，可有效提高全蛋液的乳化性，在提高乳化性的同时，本加工方法还可有效提高蛋黄中的脂蛋白的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 全蛋液 巴氏杀菌 苯丙氨酸 混合物 复配液 乳化性 色氨酸 加工 均质处理 蛋黄 脂蛋白 灌装 均质 过滤 冷却 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种全蛋液的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将适量色氨酸和苯丙氨酸的复配液加入新鲜的全蛋液中；(2)对步骤(1)获得的混合物进行均质处理；(3)对步骤(2)均质后的混合物进行过滤，除去杂质；(4)对步骤(3)的滤液进行巴氏杀菌；(5)对巴氏杀菌后的滤液进行冷却灌装。
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