[发明专利]一种无卤煮卤牛肉的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种无卤煮卤牛肉的保鲜方法，保鲜方法为：先将制备卤汁使用的香辛料采用微波杀菌，再制备浓缩卤汁；按照无卤煮卤牛肉的制备流程：原料预处理→浅度干燥→腌制→蒸制→冷却→包装→超声杀菌→成品，于腌制环节加入天然复合保鲜剂，再结合超声波二次低温杀菌，达到延长保鲜之目的。天然复合保鲜剂由壳寡糖、ε‑聚赖氨酸和茶多酚组成，经天然复合保鲜剂结合微波杀菌香辛料和超声波二次低温杀菌的综合保鲜技术处理的无卤煮卤牛肉，在25℃下货架期可达130‑136d，保鲜后无卤煮卤牛肉，卤香浓郁、色泽稳定，由于采用了低温杀菌，产品营养得以较好保留，质地和口感好，壳寡糖的加入，不仅具有保鲜作用，还具有一定的健康保健功效。

主权项

1.一种无卤煮卤牛肉保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1、香辛料杀菌；步骤2、配制保鲜剂；步骤3、于腌制中添加保鲜剂；步骤4、包装后的产品采用超声巴氏杀菌。