[发明专利]一种蛋挞加工工艺

摘要

本发明公开了一种蛋挞加工工艺，由油酥料、蛋浆、皮料组成，其中，油酥料：面粉500克、黄油1公斤；蛋浆：赤藓糖醇1.5公斤、鸡蛋1.5公斤、水1.5公斤；皮料：面粉1公斤、鸡蛋200克、水100克；加工工艺如下：制油酥；制蛋浆；制坯；成型；烘烤；本发明的有益效果是：赤藓糖醇适合糖尿病人食用，并且能够抑制口腔细菌的代谢，防止蛀牙的发生，赤藓糖醇无热量并且容易消化，赤藓糖醇代替白砂糖，使得儿童食用蛋挞时有效降低蛀牙的发病率，对儿童健康有重要的保护作用。

主权项

1.一种蛋挞加工工艺，其特征在于，由油酥料、蛋浆、皮料组成，其中，油酥料：面粉500克、黄油1公斤；蛋浆：赤藓糖醇1.5公斤、鸡蛋1.5公斤、水1.5公斤；皮料：面粉1公斤、鸡蛋200克、水100克；加工工艺如下：步骤一：制油酥：将面粉500克与溶化黄油拌匀，擦透成油酥；步骤二：制蛋浆：将赤藓糖醇1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆；步骤三：制坯：将面粉1公斤、鸡蛋200克，加水揉和至不粘手，再将油酥步骤一制备的油酥包入，用擀面杖擀薄，再将其对折成四层，再擀薄，如此重复折迭三次，擀成薄皮，静置；步骤四：成型：把饼坯放入碟形模内，倒入步骤二制备的蛋浆；步骤五：烘烤：送入烤箱烘焙。