[发明专利]一种高抗融性软式冰淇淋的制备方法在审
| 申请号： | 201910323264.3 | 申请日： | 2019-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN109997950A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 许庆鹏;赵怡婷;李韵仪;李国强 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | A23G9/40 | 分类号： | A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 王国标 |
| 地址： | 528000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高抗融性软式冰淇淋的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)按原料质量百分比计0.3～0.6％的鸡蛋黄和5～7％的糖搅拌均匀，得鸡蛋黄霜，备用；2)按原料质量百分比计5～7％的固体黄油加热融化，得液体黄油，备用；3)按原料质量百分比计10～15％的全脂奶粉和余量的水混合均匀，得奶浆，备用；4)将鸡蛋黄霜、液体黄油和奶浆混合均匀，经均质处理、杀菌处理、冷却处理、老化处理、凝冻处理，得成品。本发明使其成品呈现均匀的乳黄色，奶香味与油味协调，且甜味纯正、甜而不腻、组织状态均匀、细腻润滑、紧密无塌陷、无空洞、无结晶，同时成品出品时无融解情况出现，入口融解情况好，具有高抗融性的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 原料质量百分比 黄油 鸡蛋黄 高抗 备用 冰淇淋 奶浆 软式 制备 水混合均匀 工艺步骤 加热融化 均质处理 老化处理 冷却处理 全脂奶粉 杀菌处理 组织状态 奶香味 甜味 凝冻 油味 塌陷 空洞 协调 | ||
【主权项】：
1.一种高抗融性软式冰淇淋的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：1)按原料质量百分比计0.3～0.6％的鸡蛋黄和5～7％的糖搅拌均匀，得鸡蛋黄霜，备用；2)按原料质量百分比计5～7％的固体黄油加热融化，得液体黄油，备用；3)按原料质量百分比计10～15％的全脂奶粉和余量的水混合均匀，得奶浆，备用；4)将鸡蛋黄霜、液体黄油和奶浆混合均匀，经均质处理、杀菌处理、冷却处理、老化处理、凝冻处理，得成品。
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